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农历七月十四，是传统的民间节日——中元节，又俗称“鬼节”。在这一天，顺德市民会在这个特别的日子，为已故亲人准备一些饭食、香烛、烧街衣和纸钱。这天，祭祀品不同于以往拜神一定要有鸡，而是用鸭来祭祀。
为什么是用鸭来祭祀呢？这里有两种说法。一种是说鸡有爪子，会抓破街衣，心意无法传给祖先，只能用鸭来代替。另外一种说法则是：“鸭”与“压”谐音，意思是压住鬼魂，达到驱魔辟邪的作用。
对于鸭这种食材，顺德人对其的烹制也是可圈可点的。下面，小编给大家介绍顺德人对于“鸭”的花样吃法，请往下看！
狗仔鸭 将顺德人传统烹制“开煲狗肉”的方法用于焖鸭，把老鸭公斩成块状，用刀拍松母姜，经过沸水滚烫过，减弱其辣味。等到锅红时，放入蒜蓉、豆豉爆香，加入鸭块、母姜，溅酒爆透，加入味汤、陈皮丝、盐、糖，拌匀。随后将材料转移到瓦煲中，慢火焖到水分近干时，用老抽调色调味，原煲上桌。这道焖鸭吃起来有狗肉的香味，所以被称为“狗仔鸭”。
葵花大鸭
顺德名厨蔡锦槐（绰号“蔡老六”）烹制出“葵花大鸭”一菜，他熟鸭肉片、冬菇、火腿片、笋片斜排成葵花瓣状，入屉扣焾，反扣于汤窝盘内，然后注入已烧沸的有味上汤。这道菜汤清鲜而清澈，鸭肉嫩骨，色彩明快，造型美，就像水中葵花拼盘。
当然，除了一般的菜肴，汤也是比不可少的。
冬瓜老鸭汤 根据顺德人的养生经验，夏日补品应以清淡、滋阴食品为主。而鸭多生活在水上，吃的也多是水生之物，故鸭性偏凉，有滋阴养胃、利水消肿之功效。至于秋冬进补旺季，顺德人则心仪老鸭，特别青睐于老鸭公。养生专家云：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄；诸禽贵幼，而鸭独贵长。”“烂煮老雄鸭，功效比参芪。”顺德人多将老雄鸭煲汤或炖汤，以补虚除热。
来源：顺德城市网
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发表于 2019-8-15 14:21
