勒流，是一个河网密布、水产品丰富的岭南水乡，桑基鱼塘业发达，可能基于此，勒流人的餐桌上总上不了各种海鲜的身影。其中，黄鳝是勒流人尤为喜爱的。六味绘长鱼就是把黄鳝、半肥瘦叉烧、青红椒、熟笋、韭菜、冬菇、干米粉等食材巧妙地搭配在一起，其口感清淡似斋菜，清爽脆兼具，鲜香爽滑，美味可口，滋阴补血，是一道富于水乡特色的传统名菜。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。
那么，重点来了！六味绘长鱼是怎么样做的呢？一起来学习，制作家庭版六味绘长鱼！
用料：本地黄鳝500克，半肥瘦叉烧75克，青红椒丝100克，熟笋丝150克，韭黄段50克，湿冬菇丝、干米粉丝各25克，芡汤40克，蒜茸、姜丝、葱榄、陈皮丝、胡椒粉、生粉、麻油、料酒各适量。
制作方法：
1、首先，将黄鳝宰好并洗干净，而后将黄鳝用水滚熟，随即过冷水泡凉，去潺洗净，捞起拆肉，切成5厘米长的段。
2、烧镬下油，把米粉炸过，捞起备用，把油倒回油盆。
3.然后，把姜丝、蒜茸落镬爆香，先下笋丝炒片刻，随即加入青红椒、菇丝、叉烧、鳝肉同炒，注入上汤，放入适量的料酒、麻油，再撒上胡椒粉，用湿生粉勾芡。
4.将韭黄、葱榄放入锅中，加如包尾油炒匀上碟，把炸过的米粉分伴四边即可。
一道鲜香美味的六味绘长鱼就完成了！街坊们赶紧试试吧～
来源：顺德城市网
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发表于 2019-10-9 15:14