以“顺德鱼生”标准化推动品牌餐饮业高质量发展

芬啊

为贯彻落实主题教育学做结合要求，审查中心近日立足岗位服务企业，联合社会组织、养殖机构专家，对聚福山庄、南国渔村（果然居）、味可道美食坊等21家制售“顺德鱼生”的知名餐饮企业进行实地调研和技术指导。

今年7月，区市场监管局**了《顺德区餐饮业即食生食动物性水产品加工操作指南》，规范包含“顺德鱼生”在内的生食动物性水产品加工制作。部分餐饮企业在执行操作指南的过程中，需要对加工场所进行不同程度的整改。审查中心此次调研指导，旨在帮助餐饮企业更好的理解并有效实施操作指南中的标准要求，完善加工场所设计；同时，结合21家餐饮企业的执行情况，提炼总结经验做法，为下一次标准提升做准备工作。通过现场检查暂养水池、前处理专用操作场所、成品加工专间、食品安全管理落实，发现大部分餐饮企业的问题集中在所设的前处理专用操作场所面积较小，没有针对“顺德鱼生”加工特点，设置“放血”、“剖腹”所需的专用加工场所和加工用具。审查中心根据现场情况的不同，提出合理化整改建议，帮助餐饮企业优化布局、规范管理，进而打造成制售“顺德鱼生”的标杆企业。

目前，“顺德鱼生”团体标准也在紧锣密鼓的制定中，部分参与起草及符合条件的顺德知名餐饮企业或将成为首批标准执行单位。审查中心也会继续加强技术指导和培训工作，确保“顺德鱼生”团体标准落实落地，弘扬特色饮食文化，以标准助力品牌餐饮业高质量发展。



来源：区市场监督管理局