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舌尖上的诱惑,乐从鱼腐不容错过!

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发表于 2019-11-9 15:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
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 鱼腐是顺德地方传统名食之一,素以乐从镇制作技艺最为精湛,故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄,味道鲜美,幼滑甘香,诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐,据说没有则会降低酒宴的价值。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等,都是席上佳馔。

  所需食材

  去皮鲮鱼肉500克,鸡蛋6只,盐10克,生粉75克,清水250克。

  制作方法

  1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸(如用绞肉机,要反复绞上两三次)。

  2、用水开稀生粉,把鸡蛋去壳搅透。

  3、把鱼茸用盐挞至起胶后,将生粉水分多次(每次少量)注入鱼茸中,边注入边打匀,然后以同样方法加入蛋液搅匀。

  4、烧镬下油,用汤匙自料落镬,慢火浸炸至熟,捞起上碟。

  菜品特色

  用鱼腐制作的"冬菇蚝油扒鱼腐"、"上汤韭黄鱼腐窝"、"生菜胆扒鱼腐"、"火锅鱼腐"等,兜售席上佳馔。特点是色泽金黄,甘香鲜美。


来源:顺德城市网

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