顺德：做“鱼生”要持证上岗

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为确保“舌尖上的安全”，首批“顺德鱼生”制作师培训班开班

　　作为世界美食之都的顺德，在出产可口美食的同时，更要确保食品安全。日前，顺德区饮食协会联合顺德区市监局审查中心举办首批“顺德鱼生”制作师培训班，以提升从业人员操作技能，规范餐饮服务单位经营行为。

　　来自全区19家知名餐饮单位的行政主厨、鱼生师傅、厨房头砧等岗位人员参加了理论培训考试，并接受现场操作考核。

　　“顺德鱼生”作为顺德地方特色美食，确保它的食用安全，这不仅是鱼生全产业链的责任，也是监管部门肩负的重要使命。顺德区市场监管部门自从2019年1月起，在生食类食品（鱼生）专项整治方面做了大量的工作，顺德区饮食协会联合审查中心，还有各方面的技术专家也在规范“顺德鱼生”加工操作、规避食品安全风险方面做了切实有效的解决方案。

　　培训当天，顺德区饮食协会名厨、审查中心技术专家、养殖场专家从“顺德鱼生”制售的难点痛点出发，围绕暂养水池环境、加工场所布局、卫生操作规范、食品安全管理与记录四个重点环节进行具体指导，帮助餐饮单位提升风险防范知识技能、水产养殖专家讲解暂养鱼池水质检测的基本要求。

　　同时，顺德区饮食协会还特邀聚福山庄的吴添权、福盈酒店的麦显勤、东逸湾酒店的黄剑雄等行业名厨评委就鱼生放血、剔骨、切片、摆盘等操作进行标准示范，讲解操作要点。

　　相关负责人表示，此次参加培训并通过理论及实操双重考核的人员，将成为顺德区首批持证上岗的“顺德鱼生”制作师，并且餐饮单位若在加工场所的现场评审中达标，将获得“顺德鱼生”美食示范店的称号。



来源：顺德新闻网-珠江商报