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[快讯] 羊额烧鹅拟申报非遗

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发表于 2020-2-10 09:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
羊额烧鹅是顺德伦教传统工艺食品之一,创制于明末清初,距今有370多年。上世纪三十年代开始闻名于世。

  羊额烧鹅肉嫩皮脆,甘香可口,历来是顺德人最喜欢的食品之一。据说,清代同治年间(1862-1875),顺德进士何崇光非常赞赏家乡羊额的烧鹅,上京赴考亦背挑烧鹅以作用餐。时至今日,有不少港澳台乡亲、海外侨胞回到顺德家乡,必得一食家乡特产羊额烧鹅。“雄记烧鹅”店主何淑芳介绍,实际上,其祖父何仕龙是第二代羊额烧鹅的传承人,她的父亲何桂标和伯父何桂昌(烧鹅昌)都经营羊额烧鹅,掌握了传统的羊额烧鹅制作工艺。“可以这样说,我是羊额烧鹅传统制作技艺的第四代传人了,但由于自己年纪大了,要让年轻人来接班,不要让传统制作工艺丢失了。”

  何淑芳的两个儿子凌添祐、凌添杰都跟随她从事羊额烧鹅生意。作为羊额烧鹅制作技艺第五代传人的凌添祐,是伦教餐饮协会的监事长,在业界打拼多年的他,深深体会到一个品牌的重要意义。他说,羊额烧鹅不仅仅是一个食品的标志,更是一个区域形象的代名词。“要让羊额烧鹅赋予时代的色彩,其传统制作技艺要世代传承下去。”他表示,准备把羊额烧鹅制作技艺申报顺德区非物质文化遗产,目前材料正在准备中。(珠江商报)


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