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最近，大头菜莫名其妙地上了热搜，微博上很多人突然就开始关心起了大头菜，每天睡醒第一件事就是问“大头菜多少钱”。
其实热搜上的大头菜，是最近的一款游戏中一个刺激的设定，这种物美价廉的蔬菜突然就走上了“菜生巅峰“。
之所以让这么多人一夜上头，是因为在游戏设定中，它成了股票一样的存在，通过倒买倒卖，完全可能让人一夜暴富，当然也可能穷得裤衩都不剩。
而这个大头菜，在现实中的顺德厨房，是不可或缺的烹饪食材，在顺德有句歇后语“生骨大头菜——自细种坏”。蒸污糟鸡要放大头菜，家乡蒸鱼嘴要以大头菜为配料，还将大头菜剁丁做成大头菜蒸肉饼……腌渍后的大头菜脆韧辛香，刚好化解了肉类的肥腻，因此成为了最百搭的配菜。
如今在顺德的大头菜分为均安大头菜和桂洲大头菜两种。
均安大头菜的特点是菜头大，腌制后肉色金黄，清香爽脆，味甘香淡，切成菜丁配粥也是美味。
桂洲大头菜菜头比均安大头菜小，圆锥形，也称“江南圆头菜”，腌咸后称“江南正宗咸菜”。桂洲大头菜起源于容桂四基，发展于穗香、龙涌、大福基，其中又以穗香的最为出名。顺德籍香港美食家唯灵曾说，及第粥的肉丸，顺德人必加江南正菜粒（腌制后的桂洲大头菜）才能起到画龙点睛的魅力。
对于绝大多数顺德人来说，头菜的味道，就是顺德的味道。由于大头菜储存时间长又适合搭配荤菜，回乡探亲的华侨视之如宝，每次临走总要带上一些大头菜，既能安抚思乡之情，又能满足口欲。和鲮鱼干一样，大头菜也成为了顺德人在他乡相认的信物之一。
来源：顺德城市网 | 
发表于 2020-4-8 11:19
