顺德非遗丨顺德礼饼制作技艺

芬啊

即便是在日新月异的今天，派送礼饼依然是顺德婚嫁习俗的重要组成部分。那，作为顺德婚俗过大礼主角，这喜庆吉祥的礼饼有何独特之处？与广式普通糕饼有何区别？且听小记细细道来。

　　此礼饼，在广府地区亦叫“绫酥”，以馅料不同而分黄、白、红、橙四色。黄绫寓意富贵，以豆蓉做馅；白绫代表贞洁，以爽糖或五仁作馅；红绫寓意喜庆吉祥，以莲蓉或冬蓉做馅料；橙绫寓意家庭生活幸福美满，以豆沙或椰丝做馅。在顺德传统婚俗中，进行“三书六礼”的“纳征”之礼时，男方需奉送礼金、礼饼、茶叶、芝麻、冰糖、蜜枣等礼品，丰厚的礼饼就是婚嫁喜讯的象征物。

　　顺德礼饼的制作技艺，则以伦教何氏礼饼制作技艺为代表。何氏礼饼制作技艺始于清代，第一代传承人是出生于清光绪十九年的何厚恩，其又将技艺传给侄子何林。何林于改革开放之时，带领家庭在伦教解放路设家庭作坊自产自销礼饼。何林之女何雪芬习得顺德礼饼的传统制作技艺，并扩大生产规模，于2007年正式成立喜万年食品公司。

　　喜万年礼饼制作技艺的核心是采取手工制作，追求材料的健康天然，以蛋黄等天然食材代替色素为饼皮上色营造喜庆色彩。据了解，该礼饼具体制作技艺是以面粉、猪油、花生、芝麻、砂糖椰丝、糖冬瓜、肥猪肉等为原料，经开皮、开酥、包馅、上色、烘焙等一系列传统工序制作而成。2016年6月，顺德礼饼制作技艺被列入顺德区第六批区级非物质文化遗产名录，并于2019年9月入选为佛山市第七批市级非物质文化遗产项目名录。

　　现如今，何雪芬的女儿严韵键接手家族饼业，成为第四代传承人。有海外留学经历的严韵键，在发扬礼饼传统技艺优势及注重健康理念的基础上，亦改进配料结构、添加新的食材，推出中西融合的新品种，以多种创新迎合市场大众的需求变化，致力于将这款传统顺德美食打造成顺德手信，使之得到更为广泛的传播，也使这项传统文化得到更好的保护和发扬。



来源：珠江商报