今日见着网友“一鸣惊人”分享的猪肚鸡汤，嚯，一蛊乳白的汤微微晃动，浓中带清，浓郁的香味扑鼻而来，喝一口，满嘴都是鲜甜，里面盛满了营养和健康。
图|顺德城市网网友“一鸣惊人”
忍不住想起小时候，母亲就很喜欢做猪肚鸡汤，煲汤对于广东人来说，基本上是人人都会做的事，只是母亲做的汤，里面总夹杂了各种奇奇怪怪的东西，除了猪肚和鸡，里面还带着诸如肉片、金针菇、香菇一体化，诸如多一些青菜、山药之类的放在一起，味道虽说不至于没法下口，但总能在一份汤里尝出七八种味道，这般的情况下，竟然没有做出“黑色汤料”，或许也是一种独有的天赋？
后来了解的美食多了，就知道猪肚鸡汤究竟是怎么个样子。或许每个顺德人的记忆中都会有一碗猪肚鸡汤的味道，它不浓，但肯定食过。带着猪肚和鸡的香鲜，又带着药材独有的气味，你闻一闻它，就觉得这汤，绝对是倍儿营养。
它营养确实足，猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
一般来说，我们炖汤的鸡会更加推荐乌鸡一些。
乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
要做一份原汁原味的猪肚鸡汤，放入的材料还当真不能太过随便。
原料：猪肚1只、鸡1只、竹荪5朵、姜3片、大枣8颗、白胡椒粒15克、枸杞子10颗、盐、白醋。
做法： 1、猪肚内壁翻到外面，撒上食盐和白醋。 2、用手反复揉捏猪肚内壁，把胃粘膜搓掉。 3、用清水反复冲洗干净后，翻面，图3，是猪肚正面的样子。 4、一大锅冷水，放入猪肚，放姜片、红枣和白胡椒粒(事先用刀背压碎)。 5、煮开后，撇除浮沫，文火炖煮1个小时，锅中水分炖去一小半。 6、猪肚用筷子可轻松扎穿透。 7、母鸡切块，事先用少许食盐和姜，腌20分钟。 8、竹荪洗净，清水浸泡10分钟。 9、煮好的猪肚，切成猪肚条。 10、猪肚汤滚沸，放入鸡块，大火再次烧开，再放小火，炖30分钟。 11、放入泡好的竹荪，再小火炖15分钟。 12、盛出前，放适量的盐，即可。
来源：顺德城市网
| 
发表于 2020-6-11 10:22
