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焖鹅

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发表于 2020-6-12 14:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
顺德菜大多源于家常菜,不追求出神入化的刀工、神乎其神的厨艺,更多的是对于做一道好吃的菜的执着。


顺德的乡间酒宴必须有鹅,鹅肉的吃法也很多,其中风头最劲的就是焖鹅啦。当地选用5、6斤的黑鬃鹅,切块放入加了姜蒜的热油锅中生煎几分钟,等鹅肉微微金黄时,加入秘制的酱料,焗5分钟后上桌,但不要马上揭盖哦,通常还要在桌上焖20分钟再开锅,这个时候鹅肉已经变成金黄色,入口浓香,丝毫不会觉得肥腻。


食材:鹅、油,盐,生抽,老抽、姜,蒜,葱,香菜。


做法:

1.把辅料都准备好,搅拌好,备用。

2.把鹅全都上好色,把剩下的那些已经配好的辅料和葱,香菜塞到鹅肚里面去,再用牙签缝好。

3.锅里放少许油,中火,烧热油,放鹅下锅煎二面金黄后放水下去。

4.中火慢慢熟,要时不时的翻一下,以勉会烧焦。

5.最后小火慢慢收汁,出锅,跟汁分开装,放凉。

6.切好,装盆,后淋上汁(最好是把汁热一热再淋上,这样更香)。


除了焖鹅外,醉鹅也是顺德一绝。醉鹅的美味之处是:鹅肉完全入味,酱汁完全渗透进去了,每块肉都是皮薄肉厚,脂肪少,不肥腻,口感非常好!带着淡淡的米酒气息,让人久久回味,人间美味!


正是吃鹅的好时节,赶紧把鹅鹅鹅安排起来吧!



来源:顺德城市网

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