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酸菜鱼

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发表于 2020-6-23 08:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
天气炎热,人的食欲降低。这时候,需要给你的味蕾来点刺激~在顺德,除了本土特色美食外,外来美食店铺也有不少。其中,酸菜鱼馆分布在顺德各个地方,鱼的鲜嫩、酸菜的酸香,二者的完美搭配,俘获了不少食客的“嘴”。

酸菜鱼口味酸辣可口,开胃又下饭,鱼肉含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养,酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

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材料:酸菜200g,草鱼1条,干辣椒12个,鸡蛋1个,姜、蒜、花椒、盐、酱油、料酒、香菜、白芝麻各适量。

制作方法:

1.将准备好的鱼去掉鱼鳞,然后把鱼剖开,鱼头剁掉,鱼身切成块,再把鱼肉改刀切成片状。

2.找一个小碗,把切好的鱼片放入碗中;然后把鸡蛋磕开,分出蛋清,碗中倒入蛋清,然后把蛋清均匀的裹住鱼片,再加入适量的食用盐,料酒,腌制即可。

3.把准备好的蒜切成蒜瓣,姜切成姜片,然后起锅烧油,油热后,把蒜瓣,姜片,部分花椒和部分干辣椒炒出香味,再放入酸菜,最后加开水。

4.把清理好的鱼头和鱼骨块下入锅中,用猛火熬煮,熬出浮沫,把浮沫撇净,倒入料酒,放入适量的盐调味,煮上15分钟。

5.把准备好的鱼片一片一片地放入熬煮鱼汤的内,煮至鱼片变熟,全部出锅装盘。随后,找一个干净的锅,把剩下的干辣椒和花椒放入在油锅里翻炒,炒出香味后,迅速的倒入盘中,撒上香菜、白芝麻,即可享用。

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