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阿妈话你“热气”?顺德黑毛节瓜脯+瑶柱,最啱你吃!

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发表于 2020-9-15 17:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

广东人最怕热气?手上的炸鸡腿、烤鸡翅、烧烤突然不香了?放心,有了顺德这道美味,快乐瞬间回来!俗话说,“热”以“凉”克之,“燥”以“清”驱之。吃上这道清凉满分的美味佳肴,阿妈再也不说你热气啦!


广东人最喜欢用节瓜煲汤做菜,然而黑毛节瓜正是顺德杏坛桑麻村的传统名产,在20世纪90年代,已经斩获广东省第一个无公害农产品称号。


黑毛节瓜就长在塘涌边搭建的木棚里,故还有一个诗意的名字“水影瓜”。从4月份开始,瓜农们便进入了最繁忙的季节。因为瓜种在水边,瓜身不但有充足日照和水分吸收,还有来自水面的反光,让这里生长的节瓜身短肉嫩,有乌、青、油、亮的特点。


在桑麻村,最拿得出手的美食就是黑毛节瓜宴。冰镇节瓜、瑶柱节瓜、咸蛋黄节瓜、鱼肉酿节瓜……顺德厨师在菜式上的创意是无穷的。今天小编就带大家来了解一下“瑶柱节瓜脯”这道独特口感的菜式!

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节瓜很具“正气”


节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效;对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。肾脏病、浮肿病、糖尿病患者可多食。


节瓜作为食用蔬果,老嫩皆可以作菜肴,也可煲汤以作解暑的茶水饮用。营养价值方面,节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质,营养丰富。中医亦认为节瓜不寒不热,相较于冬瓜的寒凉,很具“正气”。


明朝医学家李时珍在《本草纲目》中记述:“节瓜味甘,性平,能生津,止渴,解暑湿,健脾胃,通利大小便。”。据植物药理,节瓜乃体弱的病愈者最合适的食物,其养份较一般蔬菜为高,各种营养分量均不特殊,属体虚者较易吸收的食用蔬果。对于非肾性水肿病人,节瓜有助利尿,使尿量增加,消除身体积滞的水份。节瓜也适合水肿胀满、脚气、痰喘等之病患作食疗。


瑶柱鲜甜可口,更是健康减肥妙品


瑶柱性味甘咸平,功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中,利五脏,疗消渴”之效;《本草求原》说它有“滋真阴,止小便” 之功。


瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质,功效与海藻、海带接近,但它含有非常浓郁的香味,味道更可口、更鲜美,无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半,而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一,是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。


瑶柱对考生、劳动者、加夜班者,或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人,可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。

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瑶柱节瓜脯,主食材为节瓜。


节瓜口感沙、绵、软,烹调得法的话,入口易化,帮助消化,极适合口牙不好、肠胃欠佳的人群食用。其所含的钠和脂肪都极低,丰富的植物纤维,是相当适合减肥的食材。




来源:顺德城市网


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