虾崽，站住！顺德人“吃定”你了！

芬啊

听说，
没有一条鱼能游出顺德，
虾崽表示很慌，
“我还有机会吗？”

顺德人微微一笑说，“焖煎焗炒，任你选！”其实，顺德人不仅仅爱吃鱼，跟虾也是有很深的“缘分”的！

水乡顺德，四水六基，河塘密布，“虾不待贾而足”（《顺德县志》），人们常用“浸虾笼”等手段捕虾，如今又有养虾专业户和供人钓虾消闲的虾场老板。前些年还见有晒虾米和拆虾仁的小作坊。

每逢清明前后，拆虾者把雌虾卵先用水洗出，漂清，过滤，用慢火培干而成昔日的“味精”——虾籽。拆出来的虾头、虾壳，连焯过虾的水也派上用场，卖给云吞面铺熬上汤。酱园则把小虾用盐、酒、胡椒粉等腌过，再磨碎晒干而成味鲜咸香的虾膏。当虾膏晒好后，再用酒及胡椒粉调开，再经发酵，则成味道更醇香的虾酱。

近年，顺德还出现了食虾专门店，例如“虾锡”。20世纪80年代，率先致富的顺德人把吃虾作为身份的象征，有“宁可食无鸡，不可食无虾”和“无虾不成宴”的说法。有人甚至把顺德文化戏称为“基围虾文化”。

不仅如此，顺德人除了出了名的爱吃“鱼生”，“虾生”的吃法也是十分正宗的，真正有“有讲究”。

吃虾生，是岭南由来已久的食俗。唐代刘恂在《岭表录异》一书中记载：“南人多买虾之细者，生切菜兰香蓼，用浓酱醋先泼活虾、盖以生菜，以热釜覆其上，就口跑出，亦有跳出醋碟者，谓之虾生。鄙俚重之，以为异馔也。”后来吃虾生简约化不少。

广东食界普遍认定顺德吃法为虾生正宗，在外地的食肆会打出“正宗顺德虾生”招牌用来吸引食客。顺德虾生，正宗吃法是去売冰镇。把罗氏虾剥了売、抽了筋、留着尾。经冷藏的鲜虾仁晶莹剔透，卧在铺满冰粒的白瓷盘上，恍如一群玲珑可爱的小玉燕。蘸上棕色的酱油和青绿的日本芥辣，一嚼，弹牙爽口，两颊生风；下咽，则透心凉爽，食欲油然而生。

最意想不到的是，在勒流一家不知名的江边食肆，大厨别出心裁地用一个有怀旧味儿的精致小木桶、将已抽了筋（目的是除腥）的一众鲜活罗氏虾倒入桶中，把冰粒覆盖虾上，却艺术地让一根根长长的虾须露出冰面，像在招摇地撩逗着食客的馋吻。餐桌上，食客用手将冰粒创开，把冻直了的“虾公”拖曳出来，自个儿剥去虾壳，将赤条条的冰虾肉蘸上酱料而食。

这种另类吃法的妙处在于动手之乐：扯着虾须把虾拖出，恰似顺藤摸瓜，恍如从茫茫人海中揪出狡猾的案犯；在剥壳的过程中做得干净，还可平添一种成就感。这种吃法，是勒流人对岭南虾生吃食的一个贡献。

还在等什么？
让顺德人带你去吃虾吧！


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广东人什么都吃，其实顺德人做标准。