藏在深闺无人问，鱼之拆食飘香均安

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　　均安的鱼茸羹是顺德招牌特色，很多人却不知道这道美食还有一段历史故事，始于孝心，陷于用心，美食背后是走心的灵魂......

　　鱼之拆食，乃顺德鱼食精髓之一。明朝期间，一日，均安数鱼耕者船载鱼往省城，约时已过，未见鱼商，于是领班提鱼数条登门拜访。

　　这位鱼商是一位大孝子，此时他的母亲大病初愈，因而无心离开身边。鱼耕者到访，恰逢鱼商端食其母面前，母直摇头:喉干舌淡，食而无味，拿走吧。鱼耕者说：“如不嫌弃，让我下厨，为令慈做食，如何？”心不在焉的鱼商挥一挥手，面无表情。

　　鱼耕者走进厨房，煮粥杀鱼切菜炒花生，无不轻巧熟练。他把带来的鳙鱼隔水蒸熟，然后拆成鱼茸。待粥煮熟，把鱼茸、菜丝一并放进粥里。为了去除鱼的腥味，在粥里放进丁点红糖姜汁；为了强调“色香”而增进老太的食欲，鱼粥上碗、还在热气腾腾之时，洒上葱花和炒花生粉末。

　　神奇的一幕出现了，鱼耕者捧着粥刚到房门口，老太突然问儿子：“儿呀，是什么东西那么香喷喷呀？”鱼商说：“妈，不知道。”鱼耕者答：“老太，是鱼羹粥。”“鱼粥？”老太说：“不像不像，鱼粥那里会没有腥味？我倒想试一试，可以吗？”鱼耕者说：“当然可以，这是我特意为您老人家做的。”鱼商一听母亲问“我倒想试一试”，马上接过鱼粥，小心翼翼地伺候着。

　　“有小小甜味，又有淡淡的姜辣味”。老太边吃边唠嗑着：“鱼肉味很浓但没有鱼腥味。”兴致勃勃的老太坐直身子，从儿子手中拿起碗来，用勺子打捞鱼羹粥：“没有一点鱼骨丝。”又一勺把粥送到嘴里：“还有一点胡椒味、不，不是胡椒，是什么？噢！是炒花生！儿子，来，你也尝一口。”老太把粥送进儿子的嘴里，儿子吃着、看着，高兴地说：“妈，你终于有胃口了！”老太边点头边望着鱼耕者：“兄弟，你能告诉我，这粥是怎么个做法吗？”

　　鱼耕者和盘托出，把鱼茸羹的做法详细说了出来。当然，这次的生意做成、做大了不在话下，重要的是均安的鱼茸羹从此传开了。

　　七彩鱼茸羹，也是顺德十大名厨之一梁兆荣师傅的得意之作。在羹中加入木耳丝、红萝卜丝、冬菇丝、陈皮丝、粉丝及柠檬叶丝等配料，使得拆鱼羹味道更加鲜美，口感更丰富，起锅时撒上榄仁、葱花和胡椒粉，更加浓香扑鼻。顺德十大名厨之一梁兆荣师傅把七彩鱼茸羹做得出神入化，他烩制的这款名羹曾获1998顺德美食大赛优胜奖，并在域外美食表演中获得好评。

　　藏在深闺无人问，绝佳菜品味飘香。均安镇，一个名不见经传的顺德小镇，似乎在一夜之间，在美食文化的谱写方面可谓异军突起了。


来源：顺德城市网