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顺德状元鹅酸甜回甘,正是有故事的鹅!

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发表于 2020-11-4 14:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
  鹅鹅鹅,秋天吃鹅最适合!小编为你推荐顺德酸梅鹅,它是广东省传统的特色名菜,属于粤菜系。它入口清新脱俗,看似油腻却不肥腻,酸酸甜甜的口感让人很开胃。

  渗透了酸梅酱的鹅肉,肉质紧致,口感酸甜,入味弹牙。鹅肉顺着喉咙滑落,口腔里面会形成一种回甘的香气,绝对是下饭的好菜!
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  话说回来,这只“鹅”不仅味美,还很有“内涵”,它的由来在顺德还有一个传说故事呢!

顺德状元鹅出圈
  梅子鹅全名是梅子甑鹅。唐代岭南民间运用甑法已很普遍。甑鹅是用瓦器盛着已作初加工的光鹅蒸至酥烂,然后切件淋汁而啖之。至今顺德乡间烹制梅子鹅仍然沿用类似制法。梅子鹅又称酸梅鹅。《尚书·说命》云:“若作和羹,尔惟盐梅。”

  据清代顺德罗天尺《五山志林》记载,明末黄士俊因贫寒而受尽世人白眼,后来高中状元。想起当年的辛酸和大魁天下的甜蜜,他以酸甜的梅子鹅宴客,以表心迹,并用独享鹅头表示独占鳌头之意(在顺德话中,“鹅”与“鳌”谐音)。后来就有人把梅子鹅称为“状元鹅”了。

用心烹饪最得美味
  制作酸梅鹅,不是单纯靠一只鹅、一瓶酸梅酱就可以。当中很讲究制作功夫,从爆香、锅烧、再到调味都要把控好时间。火候不好,就浪费一整只鹅!

  选用肥瘦适中的黑棕鹅,再加入大粒的原颗酸梅,再加入酸酸甜甜的酸梅酱一起,两种酸梅的味道得到平衡,得到味道更佳更丰富的酸梅味道,让每口鹅肉都有恰好的湿润的口感。

  酸酸甜甜,独具风味,更加开胃。这种感觉简直可以借用《食神》里面的经典台词:“从来没有试过这种清新脱俗的感觉,简直比我的初恋更加诗情画意!”。
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美味制作秘诀
  酸梅鹅的推荐做法来了!先把鹅爆香,要一大块爆,这样才不会让鹅变得好焦,爆香再斩件;然后把锅烧热加油,把鹅放进锅中爆再香五分钟,然后加酸梅酱、姜一同爆五分钟,再加五碗水放在一起煮,注意,煮的时候要不停看一下够不够水,不够的就要加一些水;煮二十分钟就要加白糖,然后再煮五分钟,试一下味,然后加上葱段。煮到鹅熟透了,再加一些糖,因为酸梅酱是酸的,加糖来调味。

  最后,美味大功告成!鹅肉的紧致酸甜,再就一碗白饭,绝对是胃口大开!小伙伴们赶紧动起来吧!


来源:顺德城市网

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发表于 2022-3-1 19:16 | 显示全部楼层
美味好吃的东西,不知道有几个人可以抵挡得住!
别的男人有酒有香烟有女人就有故事,而我有音乐才有故事!
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