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它是从顺德大排档飞出的金凤凰,是舌尖上的创新

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发表于 2020-11-5 17:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
  顺德味道总让人念念不忘,得益于顺德厨师在食材和口味的“挑剔”和不断创新,不断“刷新”美味的境界。今天,小编就为大家介绍这道飘香四溢的“熏香鸡”。

  “熏香鸡”是均安北海渔村大排档的独门秘“鸡”,由顺德厨师李佑枝师傅创制。李师傅从打点滴输液受到启发,将备好的香料装进一个倒悬瓶中,通过一条插进瓶塞里的小胶管,均匀地把香料汁液滴人加盖的锅里。那香液幻化为香气沁入鸡的体内,把鸡体熏香。
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  这种烹法的好处是定量化,避免了手工调味不均匀的缺陷,另外,调味是在密封烹器中进行,香气能最大限度发挥熏香作用,能入“肉”三分,因而鸡皮脆肉滑,香醇馥郁。

  这一另辟蹊径的制法创意十足,曾获技术革新奖,并在2000年全国厨师节上进行演示,深受业内人士好评。“熏香鸡”还“飞”进了“顺德十大名鸡”之列,被群众誉为“从大排档飞出的金凤凰”。

  如果你也想尝试这样的美味的话,不妨也来试试哦!

  首先用配料提炼汁液;草鸡宰洗干净,用盐、糖、米酒、沙姜腌味;然后往锅内倒适量花生油,把整只鸡放蒸架上,盖上特制锅盖(锅盖留有一个小孔);用中火将锅中的花生油烧开,将备好的中药汁液通过胶管一滴一滴注入锅中滚油;再等待汁液遇滚油挥发成蒸汽,约20分钟把鸡熏蒸熟,切件上碟即可。

  独特的熏香美味,就在唇尖,品尝顺德带给你无穷惊喜的美味吧!


来源:顺德城市网

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