顺德人BBS

 找回密码
 立即注册
查看: 326|回复: 1

在顺德,万物皆可煲仔饭!

[复制链接]

3355

主题

8269

帖子

2万

积分

超级版主

Rank: 8Rank: 8

积分
27883
发表于 2020-12-2 08:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
有没有一种味道,
是温暖而美好的?

电影《罗曼蒂克消亡史》里
有一句话:
“儿时的记忆,往往停存在味蕾上。”

有没有在天冷时,
忽然想起淡淡的饭香、浓浓的肉味,
很暖人胃,记在心里,
始终忘不掉......

寒风瑟瑟,没有什么比一碗热气腾腾,融合锅巴的焦香腊味,特有香气的煲仔饭,更能温暖你的胃。

煲仔饭一掀开碗盖就是满满的肉铺在面上,还有蒸腾的热气。煲仔饭肉的香味扑鼻而来,简直是馋哭了,这不仅仅是一碗煲饭,它是广东人浓浓的乡愁,是外地人听不懂的“煲仔”,是回到家乡一定要再品尝的那口饭身干爽,粒粒分明的煲仔饭。

煲仔饭是广东的传统美食,风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的煲,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。

煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代“八珍”中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过原材料是黄米,可见在当时煲仔饭很名贵。韦巨源的《食谱》记载,煲仔饭到了唐代叫“御黄王母饭”,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。

煲仔饭,煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。菜经过精心的前期制作,待饭将煲至八成熟后,菜放进与饭一起烹煲至肉汁渗入香饭内,让饭与菜味更加的融合,香飘四溢。同时,也可以加上特有的个性创意,选用更多不同的选料,配搭出全新的煲仔饭。

从煲仔饭的器皿到制作,可以看出人类对食物的虔诚与追求。煲仔作为一种陶器用具,传热性能慢,故保温性能强,能较好地保存食物养分。几千年来,人们一直广泛使用它。

吃煲仔饭的时候,一般你觉得饭有点淡的话,还可以再淋上酱油,味道渗入米饭和肉里,更加惹味。吃煲仔饭一定要全部用力搅匀才好吃!这样才能使吃进嘴里的饭流淌着肉香,而肉也有饭的香味!

有人说,锅巴是煲仔饭的灵魂,煲底金黄的饭焦吃起来嘎嘣脆,就像现炸的锅巴,十分香口。


顺德城市网

3

主题

212

帖子

574

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
574
发表于 2020-12-3 10:08 | 显示全部楼层
天气一冻,又想起煲仔饭了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

本站客服|顺德人网bbs ( 粤ICP备2020115994号 )

GMT+8, 2021-4-17 04:18 , Processed in 0.066480 second(s), 26 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表