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气清色白独此一盅,它是广东人冬日火锅的“降火神 器”

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发表于 2020-12-8 17:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 error 于 2020-12-9 08:20 编辑

  冬日热辣辣的火锅,锅里冒着浓浓的热烟,桌里的人蘸着料吃着肉,怎么一个爽字了得?广东人表示,吃完火锅怎能没有它呢?真正的“降火**”必须拥有姓名!它就是在广东家喻户晓的经典粤菜“八宝冬瓜盅”啦!

  广东人对菜色的要求最讲究原汁原味,尊重食材本身的味道,可以的话,调味料是越少越好。冬瓜盅算是迎合了一众广东人的口味,味道清淡,但因为加入了其他食材,汤头又不失鲜美。
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  冬瓜盅又是一道顺德本地人必吃的美食,口味百搭,又能清热降火。据说冬瓜盅始于清朝,以久炖瓜不塌,沸煮汤不浊而久负盛名。

  冬瓜盅大概和王老吉诞生于同一时期,但当时还只是“西瓜盅”。夏季炎热,清宫御厨会将大西瓜皮盖切去一块,挖净瓜瓤,填以鸡丁、干贝、冬菇丁、鸭肫等食材,再加以蒸制,遂成“西瓜盅”。此菜肴清凉解渴、营养丰富,受到皇帝和官员的青睐。

  尔后,随着清宫官吏夏令出访,“西瓜盅”得以流传至民间。广东地区则用冬瓜替以西瓜,瓜内填充的食材也有所改变。自民国时起,冬瓜盅的主料慢慢固定为猪肉丁、鲜鸭肉丁、烧鸭肉丁、田鸡肉、蟹肉丁、腌虾仁、鸭肾丁、火腿丁这8种食材,称为“八宝”,故冬瓜盅更名为“八宝冬瓜盅“。
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摄/顺德城市网网友“三叶枫”

  “八宝冬瓜盅” 是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴,做法十分讲究。制作时选用肉多皮实的老冬瓜为佳,将整个冬瓜洗净,沥干水分,随后切取一端,呈茶盅状,挖去瓤子,蒂部削平,口部周围切锯齿纹,盅的外皮雕刻上精致的花纹图案,口朝上摆放在碗中。

  什锦八宝冬瓜盅是以冬瓜作为容器炖汤,故得此名。盅内会放入瑶柱、虾仁、鸡肉、陈肾等八宝料,再配以用排骨、马蹄熬制的高汤提味,慢火细炖两小时浓缩各种精华。

  在慢熬的过程中,厚实的冬瓜肉开始变得柔软,丰富的营养渗透到八宝料中,八宝料的滋味又渗透到冬瓜肉里,各种滋味,交相辉映。食用时记得先用汤勺刮下侧壁的冬瓜肉,让汤汁里沾满细糯的冬瓜肉蓉,每喝一口,都是满满的清甜。冬瓜肉里有食材和汤底的味道,气清味鲜,互相映衬,滋养身心。


  气清色白,独此一盅,生津止渴、降火又开胃,真的让人欲罢不能!


来源:顺德城市网

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