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酱鲮鱼的滋味,猫跟你都想了解.....

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发表于 2020-12-14 14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
又到鱼干飘香时!“北风起,鲮鱼肥”,十二月份北风起,是做酱鲮鱼最佳季节。12月6日,“2020龙江左滩酱鱼文化美食节”在龙江镇左滩村甘竹滩广场盛大启幕,“文旅体验”、“特色美食”以及“厨神比赛”等系列活动开启了左滩美食文化的“饕餮盛宴”。

  左滩村位于西江之滨,上百年前,村民就开始晒制鱼干,并在鱼干的基础上研制出酱鱼。西江独特的阳光和气候和村民秘制的酱料令左滩酱鱼外硬内软,酱香扑鼻,蒸熟后既吃得出鱼的新鲜质感,又能品尝到酱香入到鱼味的浓郁。

  “酱鱼”已成为左滩的特色品牌,“入冬啦,过来左滩买酱鱼”已成为左滩新的文旅发展路径。随着之前两届酱鱼美食文化节的成功举行,酱鱼的销量得到了大幅提升,不少外地游客慕名而来,许多村民都有了自己固定的熟客,并开拓了网络销售渠道。

  正如中共左滩村委员会书记邓奋雄所说的,“靠山吃山,靠水吃水,鱼是左滩的图腾,鱼水交融就是左滩的氛围。”左滩鱼水欢腾,是村民幸福生活的印记。

  那么酱鲮鱼是怎么做出来的呢?我们一起来探究一下!

  做酱鲮鱼的温度大约在十几摄氏度,湿度在百分之三十至百分之五十之间,而鲮鱼大小选取八两至一斤为最佳。另外是刀法,最讲究就是鱼脊,开得太深,鱼就会烂;开得不深,鱼肉会太厚,晒的时候里面就不容易干。

  处理好的鲮鱼,要用盐去腌,这是做酱鱼最关键的一步。如果放少了鱼就会发霉,如果放太多就会咸,没有鱼的鲜味。腌制后的鲮鱼经过一天的风干,再涂抹上秘制酱汁,里面有海鲜酱、酱油、糖、盐、蒜蓉等,多种材料相搭配。

  酱鲮鱼的美味,就在这个冬日弥漫开来了......


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发表于 2020-12-25 14:22 | 显示全部楼层
就因为看了你这篇文章,昨晚我们专程去大排档吃了一个豉汁蒸鲮鱼头。

今天就故意去市场买鱼糕回来煎鱼饼,食过返过寻味。
别的男人有酒有香烟有女人就有故事,而我有音乐才有故事!
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