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品味勒流 | 黄连烧腊传承千年传统工艺,它的香味你闻到了吗?

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发表于 2021-1-4 09:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
勒流黄连是一个有一千多年历史的美食之乡,其烧腊制作技术源远流长,最有名的莫过于黄连烧鹅和黄连叉烧。

一只黄连靓烧鹅,色如重枣,皮薄如绸而不起皱,宛如模特儿身穿薄缎云纱,该凹就凹,该凸就凸,而且香气四溢,沁人心脾。

一份黄连靓叉烧,成品成色十足,肥中夹瘦,瘦中带肥,肥的透明如玉,瘦的色如琥珀,入口如饴,甘香嫩滑,吃来口齿留香。

黄连烧鹅和黄连叉烧,采用最传统的工艺用炭火烧制。想要烧制好的成品,选择优质的原材料是关键。黄连烧鹅选择8.5-9斤走地鹅,肥瘦适中,鹅肉有质感。黄连叉烧选择猪肉上五花,肥瘦相间,一层肥肉一层瘦肉。
QQ浏览器截图20210104085841.jpg
用酱料腌制好原材料,原材料均匀上色、入味,放入大瓦缸中烧制。够时辰够色泽时吊起,烧鹅皮如枣色,外皮透亮。叉烧渗透出光亮的油脂。“黄连溪水永长流,黄连叉烧五层楼。”指的就是用上五花肉烧制出来的黄连叉烧。
  

黄连烧腊师世代薪火相传,执着地坚守着祖辈或师傅那里传承下来的手艺,使黄连烧腊的正宗风味得以保留和弘扬。







勒流街道宣传文体旅游办公室携手佛山人民广播电台顺德广播打造“2020品味勒流”项目,通过音、视频等多种媒介,向市民群众展示勒流美食、传统小吃以及勒流的非物质文化遗产等内容。“品味勒流”不单只做到“品美味”,同时做到“品文化味”。

“品味勒流”系列短视频陆续在“寻味顺德”抖音号、快手号上载,并在匠心勒流微信公众号推送。佛山电台FM90.1将同期推出“品味勒流之勒流美食”广播栏目,由顺德美食研究学者廖锡祥撰稿,向你讲述勒流美食的起源、演变以及发展。


来源:寻味顺德
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