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伦教糕源于夫妻斗嘴?顺德名菜背后的那些小故事……

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发表于 2021-1-8 08:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
在顺德,不仅有美食,更有美食故事,每一个美食背后的故事,都值得我们用心去品味。下面这几道名菜背后的故事,你听过吗?

伦教糕:源于夫妻斗嘴

  伦教糕糕体晶莹雪白,表层油润光洁,内层小眼横竖相连,均匀有序,吃来清甜爽滑,齿颊留香。而伦教糕的诞生,可谓无巧不成书,竟是源于一场夫妻俩的日常斗气拌嘴。

  在清朝咸丰年间,顺德伦教圩有一间专营白粥、糕点的小店,生意兴隆。有一天,店主梁礼成和妻子拌嘴,一气之下没有蒸煮糕点。

  到了第二天,未免浪费昨天的米浆,梁礼成就将剩下的米浆加入新米浆和白糖一起制作松糕。后因双方赌气都没有去寻找干柴、禾秆和甘蔗壳,致使蒸煮松糕过程中发现柴火不足,双重因素下无奈致使蒸松糕失败,糕体未能如常膨胀,成了“板结糕块”。

  结果意外发现,蒸出来的糕与松糕的口感截然不同,特别爽滑、清甜。街坊们买来食用后都赞不绝口,这样一传十、十传百,糕点的生意越来越大。所以,店主就把这种将糕点改名为伦教糕。

煎酿鲮鱼:饱含孝道

  据传均安有个叫万让的孝子,他的父亲非常喜欢吃鲮鱼,但鲮鱼的小刺较多,稍不注意就容易被鱼刺卡住。万让对此很苦恼,在后来给父亲烹制鲮鱼的时候不断尝试,终于找到了解决办法。

  他先把鲮鱼的皮囊剥出来,去其骨,把鲮鱼肉剁成肉茸,加上少许的生粉、精盐和炒香的花生、芝麻、葱花,把它们捞匀后再酿回皮囊中,使其还原成鲮鱼模样,然后用慢火把它煎熟。然后捞出切成段,摆成整鱼状装盘,化零为整。这道菜,不仅纯鲮鱼肉味道鲜美满足了口感,而且无骨更免除了骨鲠的烦恼,很快就在当地流传并逐渐远播,人们还特意把这道菜取“让”字的谐音,称作“酿鱼”。

鱼茸羹:始于孝心,陷于用心

  鱼之拆食,乃顺德鱼食精髓之一。明朝期间,一日,均安数鱼耕者船载鱼往省城,约时已过,未见鱼商,于是领班提鱼数条登门拜访。

  这位鱼商是一位大孝子,此时他的母亲大病初愈,因而无心离开身边。鱼耕者到访,恰逢鱼商端食其母面前,母直摇头:喉干舌淡,食而无味,拿走吧。鱼耕者说:“如不嫌弃,让我下厨,为令慈做食,如何?”心不在焉的鱼商挥一挥手,面无表情。

  鱼耕者走进厨房,煮粥杀鱼切菜炒花生,无不轻巧熟练。他把带来的鳙鱼隔水蒸熟,然后拆成鱼茸。待粥煮熟,把鱼茸、菜丝一并放进粥里。为了去除鱼的腥味,在粥里放进丁点红糖姜汁;为了强调“色香”而增进老太的食欲,鱼粥上碗、还在热气腾腾之时,洒上葱花和炒花生粉末。

  神奇的一幕出现了,鱼耕者捧着粥刚到房门口,老太突然问儿子:“儿呀,是什么东西那么香喷喷呀?”鱼耕者答:“老太,是鱼羹粥。”“鱼粥?”老太接过鱼粥,“有小小甜味,又有淡淡的姜辣味”。老太边吃边唠嗑着:“鱼肉味很浓但没有鱼腥味。”兴致勃勃的老太坐直身子,用勺子打捞鱼羹粥:“没有一点鱼骨丝。”又一勺把粥送到嘴里:“还有一点胡椒味、不,不是胡椒,是什么?噢!是炒花生!”老太边点头边望着鱼耕者:“兄弟,你能告诉我,这粥是怎么个做法吗?”

  鱼耕者和盘托出,把鱼茸羹的做法详细说了出来,均安的鱼茸羹从此传开了。


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