想家了，就来一盘红烧肉解解乡愁吧！

error

　　红烧肉，这道家常菜仿佛是神奇的存在！十个中国家庭有九个家庭藏着这么一道“独家秘诀”——红烧肉的家常秘方，如果你问爸爸妈妈，家的味道是什么？或许他们脑海里第一浮现的，就是那口喷香的红烧肉吧！

　　红烧肉，麻将大小的五花肉块被炖得软烂入味，吃上一块，肉香味充斥在口中，让人流连忘返。口感软糯香甜，肥而不腻，一口一块满嘴香！

摄/顺德城市网美食网友“猪唛”

　　红烧肉作为一道闻名全国的大众佳肴，每家每户都有自己的做法。就像在《随园食单》中记载的“或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气。”虽然都以五花肉为主，可是各地风格都不太一样，但都有独一无二的家的味道。

　　很多朋友在家里常会做红烧肉，但难免会出现肉质发柴不软烂、有腥味等情况，其实，做红烧肉也没有大家想的那么复杂，不需要太多的调料，只要炖得足够软烂，味道肯定差不了，就如苏轼在《猪肉颂》中所提到的“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。

炖肉，97%的人都会犯这个误区！
　　很多人炖肉喜欢加各种香料，多则10几种。但其实，如果选择的肉新鲜，只需一味香料足以。这个神秘食材就是—大料。也叫八角，强烈的芳香气味，可去腥膻异味，调剂口味。对于炖肉来说，是最好的增香和提香的**。

　　一般炖菜加1~2个，比一堆香料的提香效果还好。（注意：不要煸糊，否则前功尽弃）

　　今天，小编也给大家分享一道【家常红烧肉】的制作方法，尝试一下，说不定会有新的惊喜哦！

准备食材：五花肉600克、小葱一小把、生姜一小块、八角两颗、桂皮两小块、盐适量、冰糖25克、生抽少许、料酒适量。

做法步骤：
1、把五花肉洗净后切成麻将大小的肉块备用。
2、把小葱洗净切成葱段，生姜切成薄片，再准备两颗八角和两片桂皮备用。
3、锅里加入适量清水，把切好的五花肉块凉水下锅进行焯水，大火煮开后加入少许料酒去腥，继续煮2分钟，然后捞出控干水分备用。
4、坐锅开火，先把炒锅烧热至冒烟，然后加入少许食用油润锅，接着把焯过水的五花肉块下入锅中进行煸炒，把肉块中多余的油脂煸炒出来，煸炒至表面发黄后盛出备用。
5、锅里留少许油，然后下入25克冰糖开始炒糖色，把冰糖炒至融化后转为小火，用勺子不停地搅动，当冰糖出现气泡，由大气泡变成密集的小气泡，并出现焦糖味时，糖色就炒好了。
6、糖色炒好后下入五花肉块快速翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上糖色。
7、接着加入适量开水，加入葱段、姜片、八角和桂皮，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮40分钟。
8、40分钟后，肉块已经有八分熟，这个时候加入适量盐和少许生抽进行调味，继续炖煮10分钟左右。

9、最后开大火把锅里的汤汁收一下，即可出锅装盘。收汁不仅会使红烧肉的颜色更漂亮，还能使其更入味。

红烧肉2窍门
1、肉块焯水后还要进行煸炒，炒出肉块中多余的油脂，这样炖出的红烧肉吃起来不腻。
2、做红烧肉，要等到肉块炖煮至7-8分熟时再加盐调味，既不会使肉质发柴，还能使其更入味。


来源：顺德城市网