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想家了,就来一盘红烧肉解解乡愁吧!

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发表于 2021-1-14 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
  红烧肉,这道家常菜仿佛是神奇的存在!十个中国家庭有九个家庭藏着这么一道“独家秘诀”——红烧肉的家常秘方,如果你问爸爸妈妈,家的味道是什么?或许他们脑海里第一浮现的,就是那口喷香的红烧肉吧!

  红烧肉,麻将大小的五花肉块被炖得软烂入味,吃上一块,肉香味充斥在口中,让人流连忘返。口感软糯香甜,肥而不腻,一口一块满嘴香!
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摄/顺德城市网美食网友“猪唛”

  红烧肉作为一道闻名全国的大众佳肴,每家每户都有自己的做法。就像在《随园食单》中记载的“或用甜酱,或用秋油,或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤,用盐三钱,纯酒煨之;亦有用水者,但须熬干水气。”虽然都以五花肉为主,可是各地风格都不太一样,但都有独一无二的家的味道。

  很多朋友在家里常会做红烧肉,但难免会出现肉质发柴不软烂、有腥味等情况,其实,做红烧肉也没有大家想的那么复杂,不需要太多的调料,只要炖得足够软烂,味道肯定差不了,就如苏轼在《猪肉颂》中所提到的“待他自熟莫催他,火候足时他自美”。

炖肉,97%的人都会犯这个误区!
  很多人炖肉喜欢加各种香料,多则10几种。但其实,如果选择的肉新鲜,只需一味香料足以。这个神秘食材就是—大料。也叫八角,强烈的芳香气味,可去腥膻异味,调剂口味。对于炖肉来说,是最好的增香和提香的**。

  一般炖菜加1~2个,比一堆香料的提香效果还好。(注意:不要煸糊,否则前功尽弃)

  今天,小编也给大家分享一道【家常红烧肉】的制作方法,尝试一下,说不定会有新的惊喜哦!

准备食材:五花肉600克、小葱一小把、生姜一小块、八角两颗、桂皮两小块、盐适量、冰糖25克、生抽少许、料酒适量。

做法步骤:
1、把五花肉洗净后切成麻将大小的肉块备用。
2、把小葱洗净切成葱段,生姜切成薄片,再准备两颗八角和两片桂皮备用。
3、锅里加入适量清水,把切好的五花肉块凉水下锅进行焯水,大火煮开后加入少许料酒去腥,继续煮2分钟,然后捞出控干水分备用。
4、坐锅开火,先把炒锅烧热至冒烟,然后加入少许食用油润锅,接着把焯过水的五花肉块下入锅中进行煸炒,把肉块中多余的油脂煸炒出来,煸炒至表面发黄后盛出备用。
5、锅里留少许油,然后下入25克冰糖开始炒糖色,把冰糖炒至融化后转为小火,用勺子不停地搅动,当冰糖出现气泡,由大气泡变成密集的小气泡,并出现焦糖味时,糖色就炒好了。
6、糖色炒好后下入五花肉块快速翻炒几下,使肉块表面均匀地裹上糖色。
7、接着加入适量开水,加入葱段、姜片、八角和桂皮,大火煮开后转为中小火,盖上锅盖炖煮40分钟。
8、40分钟后,肉块已经有八分熟,这个时候加入适量盐和少许生抽进行调味,继续炖煮10分钟左右。

9、最后开大火把锅里的汤汁收一下,即可出锅装盘。收汁不仅会使红烧肉的颜色更漂亮,还能使其更入味。

红烧肉2窍门
1、肉块焯水后还要进行煸炒,炒出肉块中多余的油脂,这样炖出的红烧肉吃起来不腻。
2、做红烧肉,要等到肉块炖煮至7-8分熟时再加盐调味,既不会使肉质发柴,还能使其更入味。


来源:顺德城市网

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