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寻味铜盘锡纸焗鸡,此鸡最是销魂

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发表于 2021-1-14 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
  焗,在烹饪中是一种利用蒸汽将密封容器中的食材变熟的方法。我们平时吃得比较多的盐焗鸡就是这样的一种吃法。广东人吃鸡,千变万化,这个“焗”,是否也有另外的选择呢?
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  今天,我给大家推荐的铜盘锡纸焗鸡,相信能给你不一样的舌尖体验!

  “金城锡帐演兵忙,铁距朱冠气势昂。可笑引吭虚饰勇,焦香一焗便微黄。”这首诗写的便是,气势轩昂的鸡经锡纸铜盘一焗,便成焦香微黄的佳肴美食了。

  铜盘焗鸡是顺德大厨颜景瑞的拿手好菜,选用骟鸡作为原材料,鸡肉调好味,置于圆盘中,放上沙姜,用锡纸包好,置于明火之上,不断转动铜盘,让里面的鸡肉均匀受热、焗熟,大约4分钟左右即可上桌。

  因为铜盘被锡纸包住,看不清楚里面的情况,在短短的几分钟时间里,鸡肉什么时候熟透、炉火要有多大,这里面的诀窍,全凭厨师的经验了。
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  因为鸡肉被封在铜盘之中,完全锁住了香气,等到上桌的时候,当锡纸被划破之时,一股特别浓郁的沙姜香气混合鸡肉的鲜香散发开来,叫人馋虫大动。这样的焗鸡肉汁嫩滑,有点焦香但却没有烤糊,吃起来极其香口,最是销魂!
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  铜盘锡纸焗鸡即席上烤鸡,据说来自发菜钵头鸡。铜盘锡纸焗传热快,保温好,使菜肴焦香味美,给人以高档洁净之感,还增加了亲和力。再加上“堂做”、“席上”,更有吸引力。而它的“前身”发菜钵头鸡已有相当长的历史。可见铜盘锡纸焗鸡无论在烹器、方式还是环境方面比传统菜式有质的飞跃,是创新顺德菜式代表之一。

家常制法:
1、将鸡肉斩件,姜切片,红葱头拍扁;
2、加入生花油、姜片、红葱头、生粉、酱油、鲍汁、麻油、食盐、胡椒粉拌匀;
3、均匀地排放到铜盘里,用锡纸密封好,将铜盘放到火炉上加热,加热时,要不时转动铜盘,5分钟后即可熄火;
4、将原盘上桌,上桌后剪开锡纸,即可食用。



来源:顺德城市网

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