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会生财的生菜包,一包一卷风味绝佳!

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发表于 2021-1-19 10:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
  新年将近,家家户户开始忙活,宴席上总少不了几道好意头的“主菜”,顺德人爱讲好意头,在美食上的美好寄语也是“五花八门”,说到寓意,生菜包必须榜上有名的,蚬肥年丰,一包一卷,风味绝佳,寓意吉祥。

  生菜包的材料几乎都含有美好寓意,如生菜寓意生财,粉丝象征长寿,酸菜表示子孙绵延,蚬肉表示显贵发达,茨菇煮猪肉寓意生个胖娃娃……吃生菜包希冀人财两旺,福寿延绵。由于好意头又经济实惠,时至今日,番禺、顺德一带家家户户都喜欢制作蚬肉生菜包。
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  除了生菜包,广州、南海、顺德一带还流行“生菜会”。生菜会兴起于明末清初,到解放前式微。生菜会吃生菜,起初是为了“迎生气”,后来生菜会又与观音信仰联系在一起。

  “辣酱拌来滋味好,菜包蚬肉溢乡风。”

  龙江是水乡,镇内河汊发达,河涌纵横交错,历史以来就是产蚬之区。淡水蚬肉质白色而柔软,无血无肠脏,味道鲜美,是普通人容易吃到而又爱吃的一道农家美肴。龙江产有沙蚬与泥蚬,它栖息于洁净的河底之中。中秋过后,河水干浅,是捞蚬的最佳时节。

  传统蚬肉生菜包原料特别丰富。要选用蚬肉、腊肠粒、韭菜粒、咸酸菜梗粒、藠白粒、青椒粒、虾米、葱粒等,将诸多原料加油盐炒香后,吃时将生菜包裹起炒的什锦菜,还可蘸辣椒或海鲜酱。生菜尽量选择细嫩黄绿色的,口感脆爽而清香。

  “自食自包尝野趣,方知佳味出天然。”

  洗得干干净净的玻璃生菜叶,包裹上由蚬肉、腊肠粒、韭菜粒、虾米、葱粒等炒香做成的馅料,把生菜的鲜、脆与蚬肉、虾米等馅料的咸、香完美地结合在一起,蚬肉鲜甜,生菜爽脆,让人口齿生香,回味无穷。

  蚬肉味甘性平凉,有解酒、除烦、利小便之效,其味甘香鲜美,价格便宜,是龙江人多年来不舍不弃的一道美食。


来源:顺德城市网

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发表于 2021-1-19 15:33 | 显示全部楼层
感觉有很多我喜欢食的菜。你都上传了,叻
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