花中四君子，缘何只取它来配水蛇？

芬啊

      在纪录片《寻味顺德》中，一道“菊花水蛇羹”惊艳全国观众。“中国烹饪大师”谭永强严苛遵从着旧制，从暮春选种栽培菊花，到夏季花期时每日早晚精心护理，直到初秋选择鲜嫩舒展的花瓣，完成这一道传统菜肴的制作。
       现在看来，顺德大厨在制作美食时总是保持着精益求精、精雕细琢、一丝不苟的工匠精神，他们的匠心独运往往令外界折服。

从这道家乡菜中，我们看到经济生活对人们生活的影响真有趣。
大家在镜头外留下感动的口水之余，
可能会想，
咋滴谭师傅要用菊花呢？
桂花不香么？
鸡蛋花不好吃么？
那花中的四君子，怎么就单单选它？


-01-
| 以多获胜
       无他，顺德本来就是菊花盛产之地啊，规模大，数量多，根据时令采花入膳，晒花制茶，并不是文人墨客“曲水流觞”的风雅之举，也不是黄药师制“九花玉露丸”一般严谨高贵，只是我们普通顺德人家的一期一会而已。


-02-
| 以时间长占优势
       顺德在明代之前就已经种植花卉，并发展成为商品性生产。明代中叶进入兴盛时期，陈村一带园圃密集，在花卉嫁接上，陈村的园艺师形成了自己独特的技术。《广东新语.地语》中写到：

"他处欲种花木，及荔枝、龙眼、橄榄之属，
率就陈村买秧，
以必使其人手种搏接，
其树乃生且茂，其法其甚秘。"
（大意：要在种植荔枝龙眼橄榄之类的花木，要买就去陈村买吧，顺德公一条龙搞定，而且包种活，但技术不外传，你就别问了！）


-03-
| 胜在闻名
       在明末，陈村就已成为花卉果木种植基地和技术输出地。陈村花卉除部分供应本地市场外，还远销到各地，史书上说陈村人——
"担负诸种花木分贩之，近者数十里，远者二三百里"


-04-
|赢在业广
       日伪统治期间，顺德县内的花圃大多丢荒或改种为杂粮。建国初期复苏后又在文革期间停顿，1979年后再复苏，此时伦教镇重点发展菊花种植，成为广大菊花四大出口基地之一。

       1986年，伦教有28个菊花种植场，260亩，年出口41万打（一打12支），其中有26万打出口香港，创汇150万港元（58万人民币）。菊农为了增强竞争力，特别是增强出口菊花在香港市场的竞争力度，还成立了菊农自己的团体——伦教菊花协会。

       如今，菊花已成为并不矜贵的顺德家常鲜花，成为在“湿地市场”路边摊标配的花品之一，和小葱大蒜一起，点缀着顺德人的生活。



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