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花中四君子,缘何只取它来配水蛇?

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发表于 2021-1-22 10:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
      在纪录片《寻味顺德》中,一道“菊花水蛇羹”惊艳全国观众。“中国烹饪大师”谭永强严苛遵从着旧制,从暮春选种栽培菊花,到夏季花期时每日早晚精心护理,直到初秋选择鲜嫩舒展的花瓣,完成这一道传统菜肴的制作。
       现在看来,顺德大厨在制作美食时总是保持着精益求精、精雕细琢、一丝不苟的工匠精神,他们的匠心独运往往令外界折服。

从这道家乡菜中,我们看到经济生活对人们生活的影响真有趣。
大家在镜头外留下感动的口水之余,
可能会想,
咋滴谭师傅要用菊花呢?
桂花不香么?
鸡蛋花不好吃么?
那花中的四君子,怎么就单单选它?


-01-
| 以多获胜
       无他,顺德本来就是菊花盛产之地啊,规模大,数量多,根据时令采花入膳,晒花制茶,并不是文人墨客“曲水流觞”的风雅之举,也不是黄药师制“九花玉露丸”一般严谨高贵,只是我们普通顺德人家的一期一会而已。


-02-
| 以时间长占优势
       顺德在明代之前就已经种植花卉,并发展成为商品性生产。明代中叶进入兴盛时期,陈村一带园圃密集,在花卉嫁接上,陈村的园艺师形成了自己独特的技术。《广东新语.地语》中写到:

"他处欲种花木,及荔枝、龙眼、橄榄之属,
率就陈村买秧,
以必使其人手种搏接,
其树乃生且茂,其法其甚秘。"
(大意:要在种植荔枝龙眼橄榄之类的花木,要买就去陈村买吧,顺德公一条龙搞定,而且包种活,但技术不外传,你就别问了!)


-03-
| 胜在闻名
       在明末,陈村就已成为花卉果木种植基地和技术输出地。陈村花卉除部分供应本地市场外,还远销到各地,史书上说陈村人——
"担负诸种花木分贩之,近者数十里,远者二三百里"


-04-
|赢在业广
       日伪统治期间,顺德县内的花圃大多丢荒或改种为杂粮。建国初期复苏后又在文革期间停顿,1979年后再复苏,此时伦教镇重点发展菊花种植,成为广大菊花四大出口基地之一。

       1986年,伦教有28个菊花种植场,260亩,年出口41万打(一打12支),其中有26万打出口香港,创汇150万港元(58万人民币)。菊农为了增强竞争力,特别是增强出口菊花在香港市场的竞争力度,还成立了菊农自己的团体——伦教菊花协会。

       如今,菊花已成为并不矜贵的顺德家常鲜花,成为在“湿地市场”路边摊标配的花品之一,和小葱大蒜一起,点缀着顺德人的生活。



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