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没吃过顺德“冰镇罗氏虾”,怎能自称吃货?

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发表于 2021-3-3 17:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
  白灼虾、椒盐虾、小龙虾......吃来吃去都是这几种虾,难免会吃腻!今天,小编就给大家介绍一种好吃又不胖的顺德“冰镇罗氏虾”。冰与龙虾的完美结合,给你Q弹脆爽的极致口感,一想起就直流口水......
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摄/顺德城市网美食网友“猪唛”

  据了解,吃虾生是岭南古已有之的食俗。唐代刘恂在《岭表录异》一书中记载:“南人多买虾之细者,生切菜兰香蓼,用浓酱醋先泼活虾,盖以生菜,以热釜覆其上,就口跑出,亦有跳出醋碟者,谓之虾生。鄙俚重之,以为异馔也。”

  后来吃虾生简约化,如今仍沿用体型较小的沙虾做主料,却逐渐兴起了吃冰镇大罗氏虾之风。广东食界普遍认定顺德吃法为虾生正宗,外地食肆也打出“正宗顺德虾生”招牌以广招徕。

  顺德虾生,正宗吃法是去壳冰镇。的确,剥了壳、抽了筋、留着尾、经冷藏的鲜虾仁晶莹剔透,卧在铺满冰粒的白瓷盘上,恍如一群玲珑可爱的小玉燕。蘸上棕色的酱油和青绿的日本芥辣,一嚼,弹牙爽口,两颊生风;下咽,则透心凉爽,食欲油然而生。

  然而,聪明的勒流人并不囿于传统。在一家不知名的江边食肆,大厨别出心裁地用一个有怀旧味儿的精致小木桶,将已抽了筋(目的是除腥)的一众鲜活罗氏虾倾人桶中,把冰粒覆盖虾上,却艺术地让一根根长长的虾须露出冰面,在招摇地撩逗着食客的馋吻。席上,食客用手将冰粒刨开,把冻直了的“虾公”拖曳出来,自个儿剥去虾的盔甲,将赤条条的冰虾肉沾味而啖之。

  这种另类吃法的妙处在于动手之乐:扯着虾须把虾拖出,恰似顺藤摸瓜,恍如从茫茫人海中揪出交猾的案犯;而剥壳如做得干净酒脱,做得漂亮,还可平添一种成就感。 这种吃法,是勒流人对岭南虾生吃食的一个贡献。

  虾肉白嫩、鲜甜、肉质紧致,美味自不待言,爱吃虾的千万不要错过顺德冰镇罗氏虾哦!



来源:美食勒流

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