一碗有海洋味道的水蟹粥，顺德人怎会错过？

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　　蟹肉紧实、蟹膏肥美，一口滑绵鲜甜无比，这道美食据说被大家称作是来自海洋最质朴、最真实的味道。它便是水蟹粥，一口就能尝尽海洋味道！

　　水蟹粥是澳门名小吃，因为澳门地处咸淡水交界，出产的蟹具有美味的特点。澳门版的水蟹粥是各取水蟹、膏蟹和肉蟹三种蟹的精华，再配上特别制的蚝粥制成，蟹味鲜甜，肉质丰美爽口，吸引众多食客慕名而去澳门品尝的小食之一。近年来，顺德也开了不少熬制水蟹粥的美食店，引得很多食客前往光顾！

水蟹粥到底是如何熬成的？

粥底的熬制
　　将1/3的水倒入熬锅内，放入滤过血水的猪骨和大量的瑶柱（粥底的秘诀就是放入大量瑶柱，瑶柱本身就是与海鲜最为搭配的材料，容易把鲜甜的蟹味带到粥里），点火搅拌至水滚后倒入事先用水浸泡过的大米（用水浸过的大米更容易被煮烂，更容易开花，更容易起胶，加一点油，搅拌一下，就可以放进去煮）。

处理活水蟹
　　用刀撬开蟹壳，经清水洗刷干净放置一旁，分离蟹钳、蟹身对半斩开、去除蟹鳃，均分成四份，用刀背将两只大蟹钳拍打开。熟练的刀功刀法之后，蟹肉的鲜甜，就更容易在熬制过程中，融在粥里面，也方便客人食用。

摄/顺德城市网美食网友“猪唛”

熬制水蟹粥
　　●取足量粥底倒在砂锅中，大火至冒泡。

　　●放入少量姜丝，将处理完的水蟹倒入砂锅中一同熬煮。

　　●等蟹壳变红熟透，改用小火熬制数分钟。

　　●加入鸡精、细盐进行调味。

　　●根据客人口味不同，主厨黄师傅还会附上香菜、芹菜、葱花等供客人自行选择加入。

　　刚出炉的水蟹粥一上桌，食客们就会被它香喷喷的味道、黄澄澄的卖相吸引，蟹肉精华融入绵绵粥底，实在是开胃润肺的不二之选。

　　


来源：CCTV华人故事

中雅房产-王英俊

讲到水蟹粥，还是中山黄圃那间有名字，而且又难找，都居然有好多容桂的人过去吃。

多糖少冰

中雅房产-王英俊 发表于 2021-3-6 14:57
讲到水蟹粥，还是中山黄圃那间有名字，而且又难找，都居然有好多容桂的人过去吃。

那间好多味精，食完好口干，呢2年都五系好好食呢

中雅房产-王英俊

多糖少冰 发表于 2021-3-24 08:55
那间好多味精，食完好口干，呢2年都五系好好食呢

确实没有以前好吃，主要是便宜和料多，我在其他地方吃20元他们15元的料多！

多糖少冰

中雅房产-王英俊 发表于 2021-3-24 10:56
确实没有以前好吃，主要是便宜和料多，我在其他地方吃20元他们15元的料多！

料多，系真噶，但系食完饮好多水，口干死

中雅房产-王英俊

多糖少冰 发表于 2021-3-26 09:44
料多，系真噶，但系食完饮好多水，口干死

外面的东西都是落味精。