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一碗有海洋味道的水蟹粥,顺德人怎会错过?

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发表于 2021-3-5 09:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
  蟹肉紧实、蟹膏肥美,一口滑绵鲜甜无比,这道美食据说被大家称作是来自海洋最质朴、最真实的味道。它便是水蟹粥,一口就能尝尽海洋味道!

  水蟹粥是澳门名小吃,因为澳门地处咸淡水交界,出产的蟹具有美味的特点。澳门版的水蟹粥是各取水蟹、膏蟹和肉蟹三种蟹的精华,再配上特别制的蚝粥制成,蟹味鲜甜,肉质丰美爽口,吸引众多食客慕名而去澳门品尝的小食之一。近年来,顺德也开了不少熬制水蟹粥的美食店,引得很多食客前往光顾!

水蟹粥到底是如何熬成的?

粥底的熬制
  将1/3的水倒入熬锅内,放入滤过血水的猪骨和大量的瑶柱(粥底的秘诀就是放入大量瑶柱,瑶柱本身就是与海鲜最为搭配的材料,容易把鲜甜的蟹味带到粥里),点火搅拌至水滚后倒入事先用水浸泡过的大米(用水浸过的大米更容易被煮烂,更容易开花,更容易起胶,加一点油,搅拌一下,就可以放进去煮)。

处理活水蟹
  用刀撬开蟹壳,经清水洗刷干净放置一旁,分离蟹钳、蟹身对半斩开、去除蟹鳃,均分成四份,用刀背将两只大蟹钳拍打开。熟练的刀功刀法之后,蟹肉的鲜甜,就更容易在熬制过程中,融在粥里面,也方便客人食用。
281611018106.jpg
摄/顺德城市网美食网友“猪唛”

熬制水蟹粥
  ●取足量粥底倒在砂锅中,大火至冒泡。

  ●放入少量姜丝,将处理完的水蟹倒入砂锅中一同熬煮。

  ●等蟹壳变红熟透,改用小火熬制数分钟。

  ●加入鸡精、细盐进行调味。

  ●根据客人口味不同,主厨黄师傅还会附上香菜、芹菜、葱花等供客人自行选择加入。

  刚出炉的水蟹粥一上桌,食客们就会被它香喷喷的味道、黄澄澄的卖相吸引,蟹肉精华融入绵绵粥底,实在是开胃润肺的不二之选。

  


来源:CCTV华人故事

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发表于 2021-3-6 14:57 | 显示全部楼层
讲到水蟹粥,还是中山黄圃那间有名字,而且又难找,都居然有好多容桂的人过去吃。
别的男人有酒有香烟有女人就有故事,而我有音乐才有故事!

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发表于 2021-3-24 08:55 | 显示全部楼层
中雅房产-王英俊 发表于 2021-3-6 14:57
讲到水蟹粥,还是中山黄圃那间有名字,而且又难找,都居然有好多容桂的人过去吃。

那间好多味精,食完好口干,呢2年都五系好好食呢

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发表于 2021-3-24 10:56 | 显示全部楼层
多糖少冰 发表于 2021-3-24 08:55
那间好多味精,食完好口干,呢2年都五系好好食呢

确实没有以前好吃,主要是便宜和料多,我在其他地方吃20元他们15元的料多!
别的男人有酒有香烟有女人就有故事,而我有音乐才有故事!

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发表于 2021-3-26 09:44 | 显示全部楼层
中雅房产-王英俊 发表于 2021-3-24 10:56
确实没有以前好吃,主要是便宜和料多,我在其他地方吃20元他们15元的料多!

料多,系真噶,但系食完饮好多水,口干死

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发表于 2021-3-27 15:03 | 显示全部楼层
多糖少冰 发表于 2021-3-26 09:44
料多,系真噶,但系食完饮好多水,口干死

外面的东西都是落味精。
别的男人有酒有香烟有女人就有故事,而我有音乐才有故事!
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