顺德人BBS

 找回密码
 立即注册
查看: 167|回复: 1

这道家常菜,竟然传遍了整个岭南!

[复制链接]

4743

主题

2万

帖子

6万

积分

上班一族

Rank: 5Rank: 5

积分
65899
发表于 2021-3-9 10:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
  食之鲜美,忠于原味。顺德人的“一鱼多吃”法 ,鱼生、椒盐骨腩、凉拌鱼皮、鱼茸粥、煎焗鱼头、鱼肠煎蛋......让人不由敬佩。

  勒流农民,特别是“鱼塘公”(养鱼专业户)每于塘鱼丰收之后,痛痛快快地饱餐大嚼一番,除吃鱼生、打边炉外,还习惯于浸滑鱼。


  他们常于中午时分,经水路把塘鱼交“鱼栏”介绍出卖后,便从活水窿船的船舱中,捞出留下的鲜鱼,宰而切件,浸而啖之,以拜祭“五脏庙”。有“顺德美食竹枝词”描写吃“浸滑鱼”的情景:


  埠头阶下柳阴边,缕缕炊烟近午天。

  鱼块浮沉衔蟹眼,围炉大嚼乐绵绵。


  浸滑鱼简便易行,颇有情趣,是勒流农村饮食习俗之一。浸滑鱼方法传至岭南各地,成为粤菜中塘鱼的一种传统烹制方法。广州等地许多食肆的“上汤浸鲩鱼”,就是根据这一制法烹制而成的。


  “浸滑鱼”是一款价廉物美的家庭菜式,体现了顺德菜“妙在家常”(顺德籍香港著名美食家唯灵语)的特色,因快速成菜,被称为“频沦鱼”。在这里,小编给大家整理了浸滑鱼的做法,仅需三步,赶紧get起来!
74491615255462.jpg
顺德城市网摄影俱乐部“绿巨人”

用料
  鳙(大)鱼若干尾,姜、葱、精盐、白糖、花生油、生粉(淀粉)各适量。


制法
  1、将姜切成幼丝,葱切成幼粒。把鳙鱼宰好治净,开边带骨切细件(如骨牌状)。

  2、把鱼块、姜丝、葱粒、精盐、白糖、花生油、生粉拌匀,使鱼块人味。


  3、用猛火烧镬,把清水煮沸。在沸水中加入一些花生油,把鱼块分批放人沸水中。转用慢火,使火保持微沸状态(以水生“蟹眼”为度),将鱼块浸至仅熟。


  4、围炉而食。吃罢鱼块,可放些洗净的时蔬焯食,最后分喝鱼汤。


  鱼块鲜甜肉滑,汤浓味美,简直就是人间美味。仅需三步即可完成的浸滑鱼,你学会了吗?



来源:顺德城市网

19

主题

732

帖子

2146

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
2146
发表于 2021-3-9 13:19 | 显示全部楼层
好食到停唔到口。
别的男人有酒有香烟有女人就有故事,而我有音乐才有故事!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

本站客服|顺德人网bbs ( 粤ICP备2020115994号 )

GMT+8, 2021-4-17 04:32 , Processed in 0.078806 second(s), 29 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表