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当猪网油遇上了大鳝,惊艳你的味蕾!

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发表于 2021-3-11 15:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
  各位小伙伴们,有没有吃过“网油扣大鳝”,这是一道光是看造型就很吸睛的硬菜,在顺德的宴席和聚会上,说不定你就能遇到它!

  网油扣大鳝具有鳝的独特香味和色泽,猪油的香味渗入柚皮,入口即化。菜品外型丰满,像是一张网就锁住了所有美味,寓意家肥屋润。鳝的肉香和冬菇的鲜结合在一起,鲜滑的口感发挥到了极致,足以惊艳你的味蕾,让你瞬间爱上了吃鳝!
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  这道菜也很考验厨师的技艺,今天跟大家来揭秘这道硬菜究竟是怎么做出来的?


食材

  鳝鱼、猪网油、独子蒜、烧肉、陈皮、花菇、红椒、香菜、葱、姜


制作


  下刀切鳝鱼,每段留下九分之一,然后放盐腌制,盐可以帮鳝鱼去腥之余,还可以将它的水分逼出来,让鳝的肉质更加结实,接着把盐和血水沥干净。


  起油锅,下蒜头和姜爆香,再加入烧肉煸炒,烧肉不能过早放 不然会变糊。


  洒下切碎的陈皮,注意放陈皮后要马上放水 ,这时冬菇也可以放下去了。


  放少许盐、糖、老抽、蚝油和花雕酒调味,然后就可以下鳝鱼了。


  接着就要用猪网油,包裹住焖煮好鳝鱼和烧肉,放入蒸笼猛火蒸二十五分钟。


  起锅后将汁倒出来,再打个芡,鳝鱼扣进砂煲中摆好造型,淋上打好芡的汁即可。


  如果小伙伴们只是想当一名妥妥的吃货,那就到顺德寻味吧!


觅食指南


新牌坊饭店


  推荐:网油扣大鳝、白饭鱼蒸蛋、特色猪手

  地址:顺德区杏坛镇桑麻工业园三路35号

  电话:0757-27777623


大快活酒楼


  揾食地址:顺德容桂里天富来三期101—106

  电话:0757—28394184



来源:顺德城市网

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