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不时不食,祗应春有意,河鲜三月味正浓!

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发表于 2021-3-16 10:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
  到了开春,正是渔民的丰收时节,经过了整个冬季清冽河水的洗涤,蛰伏于珠江咸淡水交界的河鱼吐故纳新,体内污垢尽排尽。春江水,暖鱼肥,春日食鲜正当时,满嘴鲜香是春天!

  吃虾当以暮春之时为最美,故广东地区素有清明吃虾的传统。“三月黄鱼四月虾,五月三黎焖苦瓜”,所谓四月虾就是指清明虾,因为农历清明是虾“换季”的时候,老虾死、新虾长,新虾最健壮、未产卵之时,所以这时候的虾最鲜美,“清明虾好吃过猪肉渣”,这句话绝对没有夸张。特别是雨水充足之时,新虾未散春,运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽。
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摄/顺德城市网美食网友“猪唛”

  最能保存虾肉的原汁原味的,少不了“盐油水浸虾”,锁住了虾最鲜美的肉味,一口虾肉一口鲜,春天吃虾就是那么“嫩”!


盐油水浸虾:


  原料:虾、料酒、姜片、酱油、蒜末、冰块、葱。


做法步骤:


  第1步:准备原材料


  第2步:烧水,放入姜片、葱结、两匙料酒、盐,直到盐慢慢融化,盛出一碗水,待水冷切后放入冰箱冷藏。关小火煮,同时处理虾,把虾线去除,处理好所有虾后,把锅上的水烧开,倒入虾,水第一次沸腾就可以关火了。


  第3步:把虾捞出,放入之前盛出的那碗水里,虾上面覆盖上冰块,再放入冷藏10分钟即可。吃的时候再配上姜末,蒜蓉,葱,蒸鱼豉油做成的蘸料。


小贴士:

  盐水虾要处理好火候问题,水第一次沸腾即可关火,或者看虾身体全部变红微并且弯曲,即可观火,要选鲜活虾,冰块冰的虾肉质紧致有弹性。用煮材料的水事先留出来冷冻,浸泡虾,会更有口感。



  蘸上少量的豉油一起吃,鲜味十足,一不心就吃到面前堆起小山般的虾壳,大快朵颐、满载幸福!



来源:顺德城市网

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