本帖最后由 error 于 2021-3-17 09:02 编辑
这是一个无辣不欢的时代，不吃辣，你要错过多少人间美味。甜到腻，苦到涩，酸到木，只有辣到爽，才是世间最美味的味蕾！
略带辛辣的牛肉粒炒得外焦里嫩，回味醇厚，三碗米饭都停不了！而且牛肉脂肪含量低、蛋白质含量高，既解馋有不会增脂。
今天就来一盘辣椒炒牛肉粒吧！包你食到舔舔味！ 辣椒炒牛肉粒美味制法：
【食材】
精牛肉300克、青椒1个、姜1块、糖1茶匙、盐适量、料酒1汤匙、胡椒粉适量、淀粉1汤匙、干辣椒适量（根据个人口味添加）
【做法】
1. 牛肉切粒，青椒切菱形片备用，在牛肉粒中倒入料酒、盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟；
2. 锅中热油，倒入姜片小火爆香，接着倒入干辣椒，小火炒香；
3. 倒入牛肉粒，大火快速翻炒盛出备用；
4. 锅中重新热油，倒入胡萝卜翻炒片刻接着倒入青椒片翻炒片刻；
5. 锅中倒入炒过的牛肉粒大火翻炒，再倒入干辣椒翻炒片刻；
6. 加入少许白砂糖、盐、胡椒粉，翻炒均匀。
【小tips】
炒肉建议用不粘锅，这样不容易粘。还有炒牛肉的时候，等锅和油都热了的时候再下肉，这样可以使吃起来的口感更丰富。
要想炒出肉质细嫩的牛肉粒，你需要掌握三个操作关键点：
关键1 腌制时牛肉加水量要足
以400克进口小牛肉为例，切成块后要先加入蔬菜水(用量控制在80克左右)轻轻搅拌，使其自然吸收水分。待水分被全部吸收进去后，再加入生粉20克抓拌均匀，表面封色拉油，入冰箱内冷藏2个小时。在牛肉吸水时，温度一般要控制在20℃-25℃。如果是在炎热的季节，牛肉必须放在冰箱内让其自然吸水。
关键2 拉油时间要短
在滑油时，我们一般是当油温达到五至六成热时放入牛肉，3-5秒后快速捞出。之所以采用快速滑油的方法，是因为我们想要达到的效果是让牛肉表面微微结壳，此时的牛肉大概只有五成熟。牛肉拉油前，不需要拍粉或者上浆，因为在吸水后我们已经加入了生粉，再上浆或者拍粉，肉的表面就会比较硬，影响细嫩的口感。
关键3 炒制时间要短
牛肉下锅后，炒制时间也要控制在3-5秒，裹匀调料立即出锅，这样才能体现出六七成熟的牛肉特色。烹调过程中，我们加入了白糖和清水（400克牛肉需要添加白糖25-30克、清水20克）炒至糖液浓稠后才放入牛肉，因为调料已经有了粘性，所以不需要再用生粉勾芡。
来源：顺德城市网
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发表于 2021-3-17 08:58
