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爆炒牛肉粒,回味醇厚,三碗米饭都停不了!

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发表于 2021-3-17 08:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 error 于 2021-3-17 09:02 编辑

  这是一个无辣不欢的时代,不吃辣,你要错过多少人间美味。甜到腻,苦到涩,酸到木,只有辣到爽,才是世间最美味的味蕾!

  略带辛辣的牛肉粒炒得外焦里嫩,回味醇厚,三碗米饭都停不了!而且牛肉脂肪含量低、蛋白质含量高,既解馋有不会增脂。

  今天就来一盘辣椒炒牛肉粒吧!包你食到舔舔味!
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辣椒炒牛肉粒美味制法:

【食材】

  精牛肉300克、青椒1个、姜1块、糖1茶匙、盐适量、料酒1汤匙、胡椒粉适量、淀粉1汤匙、干辣椒适量(根据个人口味添加)

【做法】

  1. 牛肉切粒,青椒切菱形片备用,在牛肉粒中倒入料酒、盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀,腌制20分钟;

  2. 锅中热油,倒入姜片小火爆香,接着倒入干辣椒,小火炒香;

  3. 倒入牛肉粒,大火快速翻炒盛出备用;

  4. 锅中重新热油,倒入胡萝卜翻炒片刻接着倒入青椒片翻炒片刻;

  5. 锅中倒入炒过的牛肉粒大火翻炒,再倒入干辣椒翻炒片刻;

  6. 加入少许白砂糖、盐、胡椒粉,翻炒均匀。

【小tips】

  炒肉建议用不粘锅,这样不容易粘。还有炒牛肉的时候,等锅和油都热了的时候再下肉,这样可以使吃起来的口感更丰富。

  要想炒出肉质细嫩的牛肉粒,你需要掌握三个操作关键点:

关键1 腌制时牛肉加水量要足

  以400克进口小牛肉为例,切成块后要先加入蔬菜水(用量控制在80克左右)轻轻搅拌,使其自然吸收水分。待水分被全部吸收进去后,再加入生粉20克抓拌均匀,表面封色拉油,入冰箱内冷藏2个小时。在牛肉吸水时,温度一般要控制在20℃-25℃。如果是在炎热的季节,牛肉必须放在冰箱内让其自然吸水。

关键2  拉油时间要短

  在滑油时,我们一般是当油温达到五至六成热时放入牛肉,3-5秒后快速捞出。之所以采用快速滑油的方法,是因为我们想要达到的效果是让牛肉表面微微结壳,此时的牛肉大概只有五成熟。牛肉拉油前,不需要拍粉或者上浆,因为在吸水后我们已经加入了生粉,再上浆或者拍粉,肉的表面就会比较硬,影响细嫩的口感。

关键3 炒制时间要短

  牛肉下锅后,炒制时间也要控制在3-5秒,裹匀调料立即出锅,这样才能体现出六七成熟的牛肉特色。烹调过程中,我们加入了白糖和清水(400克牛肉需要添加白糖25-30克、清水20克)炒至糖液浓稠后才放入牛肉,因为调料已经有了粘性,所以不需要再用生粉勾芡。


来源:顺德城市网

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