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酥脆香甜,这种传统清明节美食你吃过没?

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发表于 2021-3-19 08:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 error 于 2021-3-20 17:29 编辑

   src=http_//pic.nfapp.southcn.com/nfplus/ossfs/pic/xy/201803/30/c743996e-71bb-463.jpg

       大良蹦砂你可能吃过,但大良的膏煎你吃过没?

  大良膏煎也是一种油炸面食品,煎色泽金黄,外层光滑松脆,内层油酥“飞边”星蜂窝状,酥脆香甜。于寒食、清明节上市,用于祭祀。此品来源于古代的一种名食——有“柜妆”。屈原《楚辞·招魂》有“柜妆蜜饵”之句。

  据《齐民要术)与《说文解字〉记载,柜妆即膏环。明末清初周大均《广东新语》也有“青环以面”之载。

  《中国烹任百科全书》编委李秀松先生认为,如果把《齐民要术》的“膏油煎之”缩写,则可与现在的膏煎同名。考虑到岭南在战国时代属楚国,膏煎两头呈“环钏之形”,顺德民间认为“环”与“还”同音,寓有欢迎祖先之灵“还”家受祭之意,正好与《招魂》意蕴吻合。从中,我们也能把顺德饮食文化的根源追溯到战国时期的荆楚文化。

  了解了膏煎的历史文化,那么一起紧跟小编的步伐来学习如何做膏煎吧~

材料

  面粉、猪油

做法

  1、以不同的油、水、糖比例调节做上下两层薄皮

  2、夹着中间的猪油酥面团做酥心,然后横切成手指大小的长条

  3、将长条的两头屈向中间,使之成两只相并的玉锄形

  4、放进油锅里油炸至熟即成

  清明时节快到了,不妨和家人围炉做膏煎,品味美味可口的膏煎,同时也能缅怀先人的功德,追溯家乡饮食文化的源流与家族绵远悠长的历史,确有一番别样滋味涌心头。



来源:顺德城市网


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