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均安密口蚬,不开口的美味有着爆汁的惊喜感

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发表于 2021-3-20 09:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
今日春分
万物滋养,生机勃发
而在毗邻西江的顺德均安
一道时令的美味正飘香
而那便是密口蚬

初见闭口的蚬以为是不新鲜的死蚬,但品尝过后鲜嫩多汁的蚬肉给人无限的惊喜,这便是密口蚬给人的神奇反差感。做密口蚬三十多年的何万朋也没想到,当年“反其道而为之”的做法,成就了如今自家饭店的招牌菜,引来不少刁钻食客慕名而来。

均安毗邻西江,而壳薄肉饱满的黄沙蚬便是西江赐予均安的恩物,“靠水食水”的均安人总能用智慧烹调这道时令食材。

“当年苦思冥想有什么与众不同的方法做黄沙蚬,看别人的蚬都是张开口的,那我想如果黄沙蚬闭着口,是不是会更好吃?然后我就回家尝试,就真的做出来了。”谈起当年创新性地研制出密口蚬,何万朋颇为自豪,还现场为记者揭开了黄沙蚬不开口的秘密——切掉黄沙蚬背部的“筋”。原来黄沙蚬有两根闭壳腱,把闭壳腱剪断,黄沙蚬熟后就不会张开壳。

“每年的三四月是吃蚬的最好时期,这时的黄沙蚬又肥美又鲜嫩。”何万朋转身便烧热炒锅,放入油,把切碎的蒜、姜、辣椒等放入爆香,倒入“去筋”的黄沙蚬,猛火翻炒,几十秒后再加入秘制豉汁,浇上蚝油、糖等配料,慢火煨熟,最后倒入芡汁,不过三分钟,一盘色香味俱佳的密口蚬便出炉了。


珠江商报

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发表于 2021-3-27 21:58 | 显示全部楼层
都是美味,很怀念这种味道。
别的男人有酒有香烟有女人就有故事,而我有音乐才有故事!
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