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来顺德,“蟹”逅多滋味~

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上班一族

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发表于 2021-4-9 16:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 error 于 2021-4-9 16:58 编辑

  众所周知,顺德人对吃的刁钻可谓是闻名全国,顺德人吃蟹更是如此!顺德蟹馔多姿多彩,夸张一点的说法就是一百个顺德人有一百种做蟹的方法!一起来看看顺德人究竟有多会吃蟹吧~
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顺德人烹蟹,制法因蟹而异

  肉蟹多用清蒸、沸水煮或姜葱娠,吃来清爽香口;

  膏蟹多作姜葱焗或豉椒娠,前者鲜甜,后者味浓;

  水蟹常作翻身隔水清蒸,饮汁食肉,味美且有散瘀之效;

  重壳蟹清蒸,甘香清爽:花蟹多以或椒炒或梅子娠,取其浓郁可口或酸甜醒胃;

  黄油蟹多用姜葱蒸,成菜鲜甜香滑。


顺德人烹蟹,还因料制宜

  蟹黄“壳凸红脂块块香”,被蟹仙李渔列为“四美”之一,顺德厨师用来为乏味的鱼翅、燕窝、鱼肚等珍品,也为豆苗、瓜脯、竹笙等淡雅菜赋味调色;

  蟹肉白嫩峻鲜,被誉为“一品膏”,顺德厨师用以扒芥胆、凉瓜、竹笙等佳蔬菌菜,为之提鲜,或烩雪蛤膏、鱼唇、冬瓜蓉等,共烹鲜甜靓汤。


顺德蟹馔雅俗共赏

  雅者如“菊花蟹盏”,把色美味鲜的蟹黄、蟹肉、蛋清蒸成精致小巧的蟹盏,浇上鲜美的上汤芡,以清香爽口的菊花瓣佐吃,可满足文人墨客持整赏菊的雅兴;

  吉祥菜“玉树临风”以白色的蟹肉、蛋清淋在雅称“玉树”的芥胆上,以寄托培育俊才的愿望……俗的则多富于水乡乡土特色,如蟹肉炒牛奶、栾仔蒸水蟹、蟹籽鱼肠蒸蛋、炸蟹籽扣等。

  近年又有咖哩蟹、香辣蟹、避风塘炒蟹等外来菜融入顺德。顺德人还把螃蟹引进粥饭之中,制成了膏蟹粥、黄油蟹炒饭、金珧水蟹糯米饭等隽品,让顺德吃蟹文化更加绚丽多彩。

  想吃多滋多味的蟹?那就来顺德~

来源:顺德城市网


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发表于 2021-4-11 09:50 | 显示全部楼层
对于蟹我是情有独钟,令人回味无穷、1
别的男人有酒有香烟有女人就有故事,而我有音乐才有故事!
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