顺德别具一格的“桑基特色宴”，哪一道最令你心动？

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　　近年来，一贯锐意进取、与时俱进的顺德厨师利用人们对桑基鱼塘的那挥之不去的情怀，推出了极富特色的“桑基特色宴”。

　　桑基特色宴以“尝桑果、品桑茶、饮桑汁”为主题，以桑枝、桑叶、桑皮、桑根、桑果、桑汁、塘鱼为材料，制作了“家乡蚕茧香”等十多道菜式，让人们既能品尝型、神、名、味别具一格的健康美食，又能追忆起数十年前的桑基鱼塘盛世。

　　“桑基特色宴”的第一道菜式是“桑根竹炭特色汤”。该菜式在传统鱼汤的基础上，用桑树根和竹炭烹制，鱼鲜味浓，特别清甜。据《本草纲目》记载，桑根有降低血压之功效，而竹炭中的毛细气孔，可以吸收水中的有害物质，起到净化水质的作用，同时又能释放出特殊的芳香，竹炭本身还含有丰富的钙、镁、铁、钾、锰等矿物质。故本菜式不仅味美，而且还是一种地道的药膳。

　　“钢盘桑枝啜鱼”，以往顺德对啜鱼的烹制仅限于打边炉，后来发展到煎炒，现在本菜式采用钢盘来焗，以桑枝垫底，将啜鱼切成片状置于桑枝上，再把钢盘用锡膜包裹，然后用慢火来焗，钢盘经均匀受热后，盘内的高温蒸汽把桑枝淡淡清香渗入洁白鲜嫩的啜鱼片。

　　“桑茶鱼划水”，本菜式选用四大家鱼中鳞鱼的两块前鳍，用桑叶汁腌制入味后，放人油锅将外皮炸至金黄色，再用煽香过的桑茶叶、蚕豆垫底，香茶、脆豆与滑鱼巧妙组合，外形酷似金鱼聚首，形、神、色、味俱佳。

　　“家乡蚕茧香”，用新鲜墨鱼胶做皮，把蚕蛹切细，加入韭菜花、大头菜拌成馅料，用鱼胶皮裹着做成酷似蚕茧的外形，再将威化纸切成丝状散布盘中，从而，一幅桑蚕吐丝作茧、蚕茧洁白硕大的场景再现于餐桌。

　　“桑基蚕崧鸡”，用人们喜好的走地鸡，隔水蒸好后起大骨，加上老姜崧、蚕蛹崧、肉崧、生葱、黑芝麻等再锅一小会儿，吃起来味道特别诱人。

　　“怀旧缫丝酥拼蚕蛹包”，可以勾起人们对快乐童年的无限思忆。缫丝酥的外形做得像缫丝机编织的布形格式，内馅为银芽、马蹄等，口感酥中带爽。而蚕蛹包则由桑叶粉加上精选面粉做成，内馅为流沙馅，其外形象一条胖胖的蚕宝宝，形神俱备，轻轻咬一口，松软带汁，可口无比。

　　“桑叶卷拼窝贴水牛奶”，口感酥脆，既保持了奶制品的软滑，而且还有治红眼病的功效。特别有意思的是桑叶卷，用桑叶包着鱼胶卷，看起来小巧玲现、碧绿可爱，吃起来特别弹牙，里面还带着点桑汁，甘香回味。



来源：《顺德桑基鱼塘》

中雅房产-王英俊

美味可口，实在经不起美食的魅力！