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“排排坐，
吃粉果， 小小孩讲笑话……”
每当这首悠扬的童谣响起，许多顺德街坊或许都会想起小时候的味道——粉果。 图源百科。
粉果，是广东地区传统的点心之一，顺德粉果又称凤城粉果，其特点是清香、肉鲜皮脆、味道鲜美。粉果的包制，要求满而不实，形似榄核，摇有响声。馅料要细。由于制作精细，风味独特，故深受小孩老人的喜爱。
据了解，凤城粉果还有这样的一个故事。
八九十年前顺德有一位女点心师，她像古代女大厨一样，并没有留下芳名，也许她从来就没有名字，与杭州西湖醋鱼调和手宋嫂相似。但在中国现代最著名美食家、光绪皇帝珍妃侄孙唐鲁孙的不朽著作中，她被称为“广东鼎鼎大名大良陈三姑”。
大良陈三姑一出场，已经是个“鸡尾翅拖地的大老倌”，民国初年大上海著名餐饮店“憩虹庐”的“台柱”。该店最著名的出品正是大良陈三姑巧制的凤城粉果。
有一次，大良陈三姑到北平探亲，在著名食府东亚楼示范制作粉果，食界好评如潮。
陈三姑后来返回广州，广州各大茶室都特约她亲制的薄皮粉果。据唐鲁孙先生说，就是当时广州最著名的马武仲家的私房粉果，也还输给大良陈三姑一筹。
据有幸品尝过这神品的唐鲁孙先生描述：粉果的皮是用澄面加些番薯粉糅合而成，蒸熟后柔润晶莹，香软松爽，不皱不裂。馅儿红的是虾仁火腿胡萝卜，绿的是芫荽茸荷兰豆，黑的是冬菇粒，黄的是鸡茸干贝。皮儿光润透明，颜色配搭均匀。十二只粉果盛作一盘上桌，一眼望去只只粉果“青绿山水”，“鹅黄衬紫”，特别养眼。食客争尝佳味，只好“排队入座”，耐心轮候。
看到这里，是不是挑起了你的味蕾，忍不住也想要一口吃一个粉果？但可惜的是现在粉果的身影越来越少见了。如果有街坊知道哪里可以买到粉果，不妨在留言区分享分享，好满足一下大家（小编）的口腹之欲~
来源：顺德城市网
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发表于 2021-7-14 08:21
