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蒙目切鱼生很难?这位勒流人却轻松做到!

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发表于 2021-7-14 14:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
  被誉为鱼生高手的黄连勒流人伍仙,你知道他吗?

  伍仙,绰号“野仙”,勒流黄连人,一位刀工出神入化的鱼生师傅。他是《凤城美食传奇》中“野仙”的原型。

  民间传说中的“野仙”,一生萍踪不定,身怀做鱼生的绝技,能在蒙目的情况下切脍如飞,只用一盏茶工夫,就能把一尾鱼起皮拆骨,切成轻可吹起的鱼片,一时名动岭南。经人推荐,“野仙”被清末权臣李鸿章召上京献技,在食界传为佳话。
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鱼生  顺德城市网摄影俱乐部“leying”摄。

  那么,现实生活中的伍仙又是个怎样的人呢?

  上世纪40年代,勒流圩是个热闹的货物集散地,悦来街商贾云集,金铺、赌馆、酒馆林立,从茧站到大晚闸头一段河堤上,就有拱北楼、月海楼、永乐大酒家等近二十家食肆,构成了“勒流美食一条堤”的独特景观。

  经过多年飘泊的“浪子”伍仙,终于在悦来街立稳了脚跟,开了一家野仙记鱼生店。该店铺面不大,但人气很旺,只因店主伍仙具有两大“气场”:

  一是诙谐幽默的性格,喜欢说笑,爱谈“食经”,让食客不仅有得吃,还有得听,加上他那酷似马师曾的“乞儿喉”,很有独特的“磁力”;

  二是精湛熟练的技巧,他能够一边与人眉飞色舞地聊天,一边手持锋利的桑刀,飞快地切削鱼片。

  见过他操刀的人都形容说,他切的鱼片其薄如纸,冰清玉洁,晶莹如镜,在阳光或灯光下呈现彩虹色泽,放血干净,没有腥味。

  配料藕片、萝卜丝、柠檬叶丝、沙葛丝、草果丝等,或如蝉翼,或如细发,丰富多样,但不用味甜的马蹄(荸荠)和质硬的花生米,以免味道和质感不协调。

  只见他把鱼生拌上花生油,然后把配料和盐拌匀,但不让鱼片直接碰盐,以免生潺(黏液)致腥。经伍仙切割处理,鱼生让人吃来遍体生凉,满口生津。



来源:《食典寻源》

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发表于 2021-7-18 11:39 | 显示全部楼层
很怀念这种感觉,只能偶尔吃一次两次。
别的男人有酒有香烟有女人就有故事,而我有音乐才有故事!
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