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在顺德一些街头小巷 有时候会看到卖葱油饼的小店 门口一大张桌子 上面放着超大一张的葱油饼 每次路过，都会闻到葱油的香气 只需要几块钱，就可以买到一袋子 可以说是“好食又抵食”！ 一口咬下切成小块的葱油饼
外酥内软，满嘴葱油和面饼的香气
有的葱油饼表面
还会涂上厚厚的特制酱料
咸香可口又有回甜，越嚼越香
小小一块葱油饼
让你获得最纯粹的快乐！
这样美味的葱油饼
在家也可以做
接下来跟着来试做一下吧！
准备材料：
葱花、30克面粉、280克的开水、400克高筋面粉、盐、食用油。
做法步骤：
【调酥油】 取适量葱花放入30克的面粉中，加入3克盐，倒入适量热油淋上去激发香味，搅拌均匀直至无干面粉，然后再放入另外的适量葱花，搅拌均匀即可。（酥油呈现液态微稠状态）
【揉面团】 用一个小盆，放入400克高筋面粉和少许盐，然后少量多次加入总共280克的开水来烫面，用筷子搅拌成面絮状后，加入适量食用油，然后揉成光滑且偏软的面团即可。
【擀面团】 在操作台把面团揉成长粗形状，然后用刀把面团分成均匀小块。然后在操作台表面刷上食用油以防粘连。把小面团放在操作台上，压平后用擀面杖擀成圆饼状，大概手抓饼大小。
【含油酥的面团】 在面饼上刷上酥油。然后以饼的圆心为中心，用刀切一个半径，从切口处慢慢卷到末端，卷的时候可以适当拉扯一下面饼让它更薄。卷至末端后，底部要收一下防止油酥漏出，卷成椭圆形后，从上往下按压成一个微扁的含油酥的面团。做好之后放在盆里，用盖子盖住10分钟，等面团松弛。
【擀含油酥的面团】 10分钟后，拿出把含油酥的面团，放在操作台上，用擀面杖把油酥面团擀成牛舌状后，再横向擀成圆形，面饼厚度大概是一元硬币的厚度。
【煎饼】 平底锅烧热后刷一层薄油，然后放入面饼，用小火烙饼，饼上再刷一点点薄油。约1分钟后，饼开始鼓泡就再翻面煎1分钟，另一边也鼓泡后，煎至两面金黄即可出锅。整个过程大约3分钟。
来源：顺德城市网
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发表于 2021-8-20 11:40