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顺德“奇葩”美食,样貌丑怪味道却极香,连诗人都大赞!

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发表于 2021-9-2 08:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
看上去丑不拉几、会蠕动的虫子,光是听着就有一种毛骨悚然的感觉,更别说是吃进嘴里了。然而,顺德人就爱吃这种虫子——禾虫,而且还吃得津津有味!

禾虫是什么?它是一种生长在水稻田泥土深处的多足小虫。《顺德县志》记载:夏秋间禾稻时,每乘潮涨或雨夜由田冲出,下海浮游,则水面皆紫绿相间,交成五色,然不能久,日出即化浆。

一点都不夸张,早在几百年前,顺德就有食禾虫的文字记载。大学士陈漳,江苏人,来到顺德,在《岭南逐枝词》里记下了顺德鱼生与禾虫:“粤人生性嗜鱼生,作脍无劳刮镬鸣;此土向来多怪味,禾虫今亦列南烹。”;曾经的县太爷黄道泰把食禾虫列为顺德的一大特色,写下了:“禾虫作酱盘餐美,牡蛎为墙夜梦醒。”

禾虫制成佳肴,清香鲜美,嫩滑甘香,还有滋阴壮阳、健脾、暖身、祛湿等药膳功效,风味独特。烹制禾虫的方法很多,只要加上姜、葱、油、盐,蒸、炒、煲、炖、焗都可以制成味美可口的佳肴,也可以腌成咸禾虫或晒禾虫干,还可以捣烂制成禾虫酱。最受喜爱的烹制是“钵仔焗禾虫”。

除了爱吃禾虫之外,顺德人还喜欢以禾虫为主题创作诗词,一起来品品诗句中的禾虫吧!

蚬妹鱼姑稳系船,红红天色变鱼天。
黄花黄颊无人买,无数禾虫出水田。

梁麟生这样描写“天红红,卖禾虫”的情景。

另一顺德诗人梁棨鋆也写了竹枝词描述禾虫上市的情景:

禾虫晚市论肩挑,佳瑞犹传玉雪飘。
白撞雨过新稻熟,个钱升米入童谣。

此外,还有不少旅行于顺德的文人对捕捞禾虫的天气、环境的了解,也丝毫不逊于本土诗人,陶心云的《禾虫诗》就写到:

“潮长平田夜水迟,秋风吹碎碧琉璃。
红红紫紫鱼天变,十万禾虫上市时。”

炖禾虫是顺德风味的烹法之一,材料简单,制法原始,风味极佳。“顺德美食竹枝词”写道:

禾虫八月转红黄,微入油盐吐玉浆。
钵仔炖来佳味熟,家家炕得满城香。

无论是从顺德历史资料还是顺德人创作的诗词歌赋中,都能看到顺德人对禾虫的喜爱程度,或许对于很多人来说这丑不拉几的禾虫看着就令人害怕,更是无法入口,然而对顺德人来说这是舌尖上的美味!



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发表于 2021-9-2 16:41 | 显示全部楼层
Ho0821 发表于 2021-9-2 08:41
咦,望都唔想望,咪话放入口了~

你们年轻一辈,错过很多美食,在你们眼里很恶心,可是在我们眼里是美食,还是难得的美食。
别的男人有酒有香烟有女人就有故事,而我有音乐才有故事!

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发表于 2021-9-2 18:05 | 显示全部楼层
Ho0821 发表于 2021-9-2 17:23
年代唔同嘛,好似我妈成日都话我挑食,佢阿阵有得食都已经好好了

就是年代不同嘛,对人多旧时的东西认识没那么多。
别的男人有酒有香烟有女人就有故事,而我有音乐才有故事!
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