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超可爱的松鼠鱼,酸酸甜甜,越吃越开胃!

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发表于 2021-9-22 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
这松鼠鱼也太可爱了吧
酸酸甜甜的酱汁,越吃越开胃!
松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜
该菜品以黄鱼或鳜鱼为主要材料
因形似松鼠而得名“松鼠鱼”

鱼入油锅炸到金黄色
再浇上酸甜酱汁拼盘而成
其色泽鲜艳,口感鲜嫩酥香,味道酸甜适口
酸甜清新的味道
让鱼吃起来一点也不油腻
大人小孩都爱吃!

食材准备:

活鳜鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250克)、香油9克、料酒 15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、猪肉清汤60克。

制作步骤:

1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断),去掉鱼头、脊,地切去胸,两片鱼肉(称鱼叶子);

2、把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划,再斜划至鱼皮处,使鱼肉呈菱形小花刀;

3、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用;

4、将猪油放入锅里,烧至八成热时,左后提鱼尾,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;

5、在炸鱼的同时,另用炒锅上武火烧热,放熟猪油60克,油热下是仁,熘熟后,倒入漏勺;

6、原炒锅留少许油,油热放香菜段略爆后捞出,再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟,烹入调味汁,加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅,浇在鱼上即成。



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上班一族

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发表于 2021-9-22 17:04 | 显示全部楼层
太复杂了,不想动手做

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发表于 2021-9-25 12:33 | 显示全部楼层
{:tongue:}

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发表于 2021-9-29 10:05 | 显示全部楼层
太多字啦。。。

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超级版主

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 楼主| 发表于 2021-9-29 10:08 | 显示全部楼层

因为流程有点复杂...
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