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胜似“玉液琼盅”的冬瓜盅,鲜甜绽放舌尖!

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发表于 2021-10-15 08:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 error 于 2021-10-15 09:37 编辑

气温突然下降,不妨来一个冬瓜盅吧,既不会像麻辣火锅一样上火又能暖胃,一举两得!

冬瓜盅是粤菜中的“鸿篇巨制”。它用带皮的半个冬瓜为盛器,用上汤珍料(鸡肫粒、田鸡片、腌虾仁、煨海参粒,蟹肉、鲜笋粒、鲜莲子、煨冬菇粒、火腿蓉等)纳入冬瓜盅内同炖,不但內料、汤水美妙,连渗透鲜味的冬瓜肉都可畅啖无余,确系“内馔外瓜,皆美味也”(引自清.顾仲《养小录》)。

冬瓜盅的特点是汤极清,味鲜美,达到“玉液琼盅”的艺术境界。而极具消暑功效,所以冬瓜盅被美称为“仲夏夜之梦”(见欧阳应霁《香港味道》)。

顺德陈村、北滘盛产冬瓜,这种名品“个体大,肉质爽甜”(《顺德县志》),所以冬瓜盅成为陈村名菜。

冬瓜盅就名称而言,什么“什锦”“八珍”“四宝”“三鲜”等,不一而足,但“一品冬瓜盅”是顺德一款历史名菜。“一品”,原为中国封建社会的最高官阶,以“一品”命名冬瓜盅,形容其高档名贵。

顺德厨师精于烹饪冬瓜盅——顺德名厨萧良初的“鲜莲冬瓜盅”成了上海锦江饭店名菜的代表,被载入《中国烹饪百科全书》里;顺德籍原北园酒家名厨陈志强的“玉液琼盅”荣获第二届全国烹饪大赛金奖;最有趣的是,顺德籍粤菜大师林壤明背了两个青皮冬瓜,穿越亚欧大陆上空,在卢森堡“世界杯”国际烹饪大赛中,以“雕刻冬瓜盅”夺得金奖。

有诗咏冬瓜盅:炖得琼盅透壁香,羹涵八宝润衷肠。青皮绽处熊猫现,鬼斧神工韵味长。

在冷飕飕的秋天,独饮这一冬瓜盅,清甜又暖胃,喝一口就能让人欲罢不休!


来源:《食典寻源——顺德名菜的美味故事》

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 楼主| 发表于 2021-10-15 16:14 | 显示全部楼层
得闲都整个冬瓜盅叹下先

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发表于 2022-2-25 11:04 | 显示全部楼层
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别的男人有酒有香烟有女人就有故事,而我有音乐才有故事!
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