点赞！顺德“伦教糕”成功入围全国名特优新农产品名录！

芬啊

2022年

第二批全国名特优新

农产品名录出炉啦！

顺德伦教糕成功入围

速度围观～

近日，农业农村部农产品质量安全中心公布了2022年第二批全国名特优新农产品名录，377个产品符合收集登录要求，正式纳入“全国名特优新农产品”名录，并核发全国名特优新农产品证书。其中，广东有36个产品入选，顺德伦教糕成功入围。


什么是全国名特优新农产品

根据农业农村部质量安全中心发布的《全国名特优新农产品名录收集登录规范》（2020版），全国名特优新农产品必须具备在特定区域（原则上以县域为单元）内生产、具备一定生产规模和商品量、具有显著地域特征和独特营养品质特色、有稳定的供应量和消费市场、公众认知度和美誉度高并经农业农村部农产品质量安全中心登录公告和核发证书等5个要素。

获评全国名特优新农产品名录，代表着该产品作为当地的品牌特色农产品，质量与品牌得到了国家认证。

顺德伦教糕，无论是其制作起源，还是其做法用料、食法等，都值得我们去探秘和追寻，接下来就让我们一起了解一下：


关于顺德伦教糕

起源故事·偶然天成

据说，1855年（清咸丰五年）的一日凌晨，伦教华丰圩桥经营白粥糕点的梁礼成，因与妻子争吵而一气之下没有蒸煮准备次日早上出售的糕点，梁礼成不想浪费昨天的米浆，就将剩下的米浆加入新米浆和白糖一起制作松糕。后又因夫妻双方赌气没有去寻找干柴、禾秆和甘蔗壳，使得松糕糕体在蒸煮过程中因柴火不足而未能如常膨胀，成了“板结糕块”。

但错有错着，这个混合了昨日米浆且没有如常膨胀的“板结糕块”却变得爽滑、可口，获得街坊好评。

后来，梁礼成受此启发，对“板结糕块”反复试制改良，终于制成现在的“伦教糕”，以其爽滑、清甜微酸传遍乡里，士大夫亦不远千里而求之，皆谓：“到伦教买糕”。遂“糕以地取名，地以糕传名”，“伦教糕”应运而生，当时的伦教亦被文人墨客美名曰“糕村”。


用料讲究·做法传统

一块美味的伦教糕制作出来，既要选优质好水，也要用上乘的隔造米。它是由佛山市顺德境内有160余年历史的纯正晚籼稻种子制作而成。历代传承者经过反复试验，发现“大肚米”经过碾米、磨粉后制作出的伦教糕质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹，味道清甜、爽滑，故一直沿用至今。

何谓“纯正晚籼稻种子”？即以纯正的隔年晚籼稻谷“大肚米”为种源（即1854年的晚籼稻谷），再经过逐年的单季播种、种植、收割后，干燥保存，待第二年用来种植晚籼稻的种子。这样的种子代代相传，在如今的伦教糕制作中扮演着重要角色。

完成了讲究的选料后，还要经过泡米、磨米浆、调味过滤、自然发酵、蒸煮、冷却切片等工序，伦教糕方可“上桌”。

具体流程就是把大米细细地磨成浆，再装进布袋隔去水分，然后把适量的砂糖以清水煮成糖浆，加入蛋白。滤去杂质，回锅煮沸，然后倒入干米浆内，拌匀，待冷却后，加入糕种（发酵粉），盖好并放置10个小时，上蒸笼，中火蒸30分钟，出笼冷却就可以吃了。

伦教糕的制作过程虽可用寥寥几句概况，但实际操作却一点也不简单，单是发酵、蒸煮、冷却过程就极考验制作人的耐心和技艺。


食法新奇·营养丰富

伦教糕以冷却后新鲜食用为佳，也可用蛋液蘸伦教糕放在平底锅上煎，又或者用薄撑裹着伦教糕脆煎，甚至还可以用生粉裹起放到油锅中炸香。其吃法丰富，口感也会因不同的做法而产生微妙的变化。

伦教糕的主要原料富含营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。


创新与发展

随着科技的高速发展，伦教糕第四代传人梁桂欢“欢姐”积极引进新的设备，以独特的传统工艺结合现今科技，执着选用优质大米和白糖，使得伦教糕的质量、产量大增，但也不会缺失传统的味道，吸引无数食客前来寻味。

一直以来，伦教政府及当地相关企业积极配合区宣传文化教育部门，开展一系列措施，对伦教糕及其制作技艺进行保护、传承工作；同时也致力于讲好伦教糕故事，将其深厚的文化底蕴广为传播，让更多人，特别是年轻一代能够熟知、重视，并将其发扬光大。



宜居伦教

芬啊

多个偶然造就了伦教糕的独特滋味，令人回味

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我觉得伦教糕味道一般般

小嗯

萝卜青菜各有所爱，入选了还是挺厉害的