勒流丨仅39块的勒流点心，上海客人：帮我空运过来，就想吃这个味！

小嗯

水晶饼，你可能不知道它出自哪里，但肯定吃过。 在勒流黄连社区，连溪美点，每天早上，店门一开，就有顾客过来带走几盒晶饼，或者提着几盒蒸蛋糕离开。 其中店里出品的“连溪晶饼”，有“顺德金牌名小吃”的称号，连节目《极限挑战》都来觅食过。 “连溪晶饼”能够成为顺德点心界的“顶流”，成为顺德人心中的经典，有它的奥秘之处。而这不得不提它的创始人萧锡强。 萧锡强，这位76岁的老师傅，见到他的时候，我还没自报家门，他就热情地把我请到茶室，泡了茶递给我，跟我聊起了他的经历。 1979年萧师傅在当时勒流最大的餐饮企业——鼎力酒家掌勺，1984年到深圳闯荡。1988年，从深圳回到勒流，在华侨旅行社工作。工作闲暇之余，他与太太在家里做起了点心小作坊（连溪美点前身）。现在人们熟知的晶饼最早就是从这间家庭作坊出来的。 材料要选正 “不放古灵精怪的东西进去” 萧师傅制作的晶饼，凭什么“出圈”？用他的话来讲，就是“不放古灵精怪的东西进去”。 在晶饼的制作材料上，萧师傅就已经“落足功夫”。比如，晶饼选用的原材料是澄面，做澄面的厂家有很多，“一旦感觉不对，就要退回，没得商量！” 其他点心也是一样，对厂商要“查过家底”才会放心选用。“这家马蹄粉的工厂我们就专门上网查过”“一箱40斤的马蹄粉一千多块钱，比外面贵，但是他的材料好，我们就坚持用这一家。” “所有材料都要选正，而且无防腐剂，无色素，你说吃得安全吗？”这句话说得笃定而认真，就和萧师傅的做事态度一样。 不仅对用料严格，萧师傅对手工制作同样有着他的“执着”。“普通的晶饼全顺德都能做出来，但是做到这个效果不行。” 制皮、制馅、压模、烘烤等，这套手工制作晶饼的流程萧师傅坚持了34年，一样都不马虎。期间，萧师傅经过逐步调制、调味改良，才有了现在不一样的晶饼。“不是没有想过用机器，但口感达不到手做的软滑。” 34年坚持真材实料，坚持手工制作，是萧师傅最引以为傲的事情。“老老少少吃过翻寻味，都再回来买，这就是口碑。” 上海客人 “我就想吃你的晶饼，空运费我包！” 在和萧师傅聊天时，时不时会有客人开车停到店门口进来买晶饼。 “哇，萧师傅，你的晶饼真的很受欢迎，很多街坊过来买。”“哎不是！”萧师傅摆摆手，告诉我刚刚进来的这些客人都不是街坊，“都是外地（镇外）来的回头客，下午晚一些才会有比较多街坊过来。” 萧师傅说，吃过味道好顾客自然会回头。就连上海、香港、澳门等很多省外的客人也会找上门。“有些远的地方还让我们空运过去！”提起这个事情，萧师傅到现在还有些不可思议。 那时有个上海客人电话联系我们，想要3盒晶饼给她空运过去。“我说我的晶饼这里卖13块一盒，三盒才39块，这个运费好犀利啊！” “而且天气热，我们的晶饼又没有放任何防腐剂，很容易变质。”一个是高昂的空运费，一个是晶饼的口感问题，萧师傅一下就犯难了。 然而顾客的一句话犹如一剂强心针，让萧师傅动容。“钱不用你们出，一切费用我包，我就是想吃你们的晶饼！” “甘我就试试咯。” 为了让晶饼能尽快送到客人手里，第二天一大早，萧师傅就喊来了顺丰快递，将刚做好的晶饼交给他，并千叮万嘱“一定一定要准时把晶饼送上飞机”！ 人要多动脑筋 “点心可以一种皮千变万化” 传统的晶饼一般是豆沙和莲蓉两种口味。萧师傅说，曾经有个大良的客人找到他，在晶饼里加入牛乳，“我们已经试过了，风味和口感很不错，吃起来又是另一种风味。” “点心可以一种皮千变万化。我们也希望能做更多品种，让大家多一种选择，让更多人喜欢。” 除了常见的晶饼，店里还有各种款式和口味的椰汁糕，有红豆、菊花、西米露等，做得十分精致。 而这些都是萧师傅自己研究，创新而来的产品。“人要多动脑筋。你看，这种椰汁红豆，用的是海南岛椰浆，椰汁味非常浓郁；这种用椰汁+马蹄粉，里面还加了些燕麦，吃起来就十分Q弹......” 尽管76岁的萧师傅现在已经退居二线，由儿女接棒继续为食客们生产老味道。但如果生意忙不过来时，萧师傅都会到工场帮忙。“现在全都让他们自己搞定了，如果他们有问题或者想开发新产品可以找我，我们一起商量。” 如今的“连溪晶饼”可以说自带流量，但价格依旧亲民。而萧师傅也只是淡淡地说，“只系搵两餐”“而且大人细佬都识拣噶”。 ■寻味小贴士 店铺地址：顺德勒流黄连社区萧地大街二巷5-1号（可导航搜索“连溪美点”） 营业时间：9:00~22:00 来源：顺德城市网

小嗯

39块空运 感觉 有点离谱

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空运费贵过点心费用

芬啊

原来晶饼起源于勒流