大良：摩天轮下，顺德60名大厨现场“过招”真精彩！

芬啊

传承烹饪技艺，弘扬工匠精神。10月13日，2023年顺德区大良街道“清晖家宴”职工烹调技能竞赛在顺德欢乐海岸PLUS牌坊前火热开赛，来自顺德区的60位粤菜师傅同台竞技，完美呈现了一场高水平技艺盛宴。

此次竞赛由顺德区大良街道办事处指导，大良街道总工会主办，顺德区大良美食旅游促进会承办。早在9月11日，大良街道启动了顺德“清晖家宴”名宴IP系列活动，旨在以“清晖家宴”文化研究为基础，推动顺德名菜文化与品种整合，提升厨师烹调技艺与文化底蕴，丰富大良美食文化内涵，打造大良作为“中华美食名镇”全新的美食文旅城市名片。

“清晖家宴”职工烹调技能竞赛作为“清晖家宴”名宴IP系列活动的重头戏之一，大赛以“清晖家宴”菜单为核心，开展顺德厨师烹饪技能比赛，展示厨艺魅力，弘扬粤菜厨师工匠精神。


其中，赛事分为初赛、决赛，采用现场实操方式，按照“中式烹调师”高级标准进行，主要考核参赛选手现场烹饪的操作能力及对饮食文化的理解能力。当天下午决赛现场，30名选手以鲩鱼为主要食材，或蒸或焗，或红烧或糖醋，引来众多市民游客围观“偷师”。

经过激烈的角逐，10位厨师分别获得金、银、铜奖，以及优胜奖。其中，1号选手李锦明以“特色三味鱼”获得一等奖。参赛选手梁带娣以清蒸鱼做出家常味，她说，鱼是顺德最常见的食材之一，自小就喜欢保留了鲜味的清蒸鱼，希望通过参赛提高自己的烹饪水平。

以赛促学 推动顺德餐饮发展

顺德区总工会副主席欧阳带玉，大良街道办事处副主任、总工会主席谭文才等出席活动，并为获奖选手颁奖。据介绍，本次竞赛不仅是各位名店名厨以菜融通、切磋技艺、展示自我的平台，更是弘扬工匠精神，促进顺德餐饮业的协同交流与融合发展的加速器。

中国烹饪大师、国家一级评委陈志雄认为，此次参赛选手不少来自顺德之外的城市，体现了粤菜的包容性，现场制作的菜品采用了丰富的烹调手法制作，在酱汁使用方面也很多样，在传承传统的同时，也不乏创新菜式，很好地展现了顺德大良厨师风采。

谭文才表示，将以这次竞赛的成功举办为契机，进一步使广大粤菜师傅增强“学”的主动，激发“赶”的动力，强化“超”的追求，不断提高自身烹调技艺，为顺德饮食文化发展作出更大的贡献。接下来也将持续广泛深入开展更多的职业技能竞赛活动。

据悉，截至10月，大良街道总工会在上级工会和街道党工委、办事处的指导下掀起了“比学赶超”的竞赛热潮，已开展通用卡尺检定、机器人智能搬运、电工、烹调等竞赛4场，共有来自我区约80家企事业单位近200名职工报名参赛，涌现出多名素质优良、技艺精湛、成绩突出的技能型人才。


什么是“清晖家宴”？

清晖园位列广东四大名园，不仅是岭南历史文化、顺德历史文化的重要地标之一，也是顺德饮食文化的重要源流之一。清晖家宴是大良龙氏家族园林生活的重要组成。清晖园中，每逢佳节，亲友相聚，常设家宴，以食物寄托情感，品园林之美享相聚之乐。

清晖家宴顺应时令，材求时鲜，技法超群，呈现出饮食合时宜，菜式求创新，味道精良等特点。不仅包括脆皮烧鹅、煎煸鱼嘴、均安蒸猪、家乡酿鲮鱼、顺德鱼生、野鸡卷拼炒牛奶等顺德传统名菜，还留下了火腿酿银芽、酿鸡蛋等传奇古法菜，展现顺德美食“食不厌精，脍不厌细”的文化精髓，被视为顺德美食登峰造极的代表。


看看本次比赛哪家强？
金奖 李锦明 顺德区大良品鱼轩饮食店

银奖 柳显友 顺德天天有喜（凤城店）

银奖 蔡锷泓 祈胜邨粤菜餐饮会所

铜奖 罗晓辉 佛山市顺德区味力东翼餐饮服务有限公司

铜奖 庄世御 丰田合成（佛山）橡塑有限公司工会委员会

铜奖 罗智彬 佛山市顺德区桥珠印象餐饮服务有限公司

优胜奖 林均财 佛山市顺德渔村餐饮集团有限公司

优胜奖 李贤顺 大门公餐饮店

优胜奖 李志明 顺特电气设备有限公司工会委员会

优胜奖 柳川 佛山市顺德梁銶琚职业技术学校



来源：佛山市新闻传媒中心

芬啊

顺德粤菜师傅的烹调技艺真是厉害

小嗯

顺德太多大厨了

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厨出凤城，果然顺德的厨师真多