当拿笔杆子的资深媒体人、文化观察者遇上拿锅铲子的中国烹饪大师、广东省“粤菜师傅”五星名厨，这场寻味对话注定妙趣横生。6月30日晚，“寻味顺德·好味到镇”杏坛站——“水乡四季”美食盛宴在杏坛·金淳湾食府举行。现场对话环节中，佛山顺德融媒有限公司党委副书记、总经理、资深媒体人马志良与中国烹饪大师、广东省“粤菜师傅”五星名厨吴南驹围绕水乡四季风味交流分享，让400多名食客领略到顺德美食文化的博大精深。
“杏坛这方水土，养育了怎样的顺德名厨？”“他们的烹饪理念的形成，跟这方水土有着怎样的关系？”这是马志良作为资深媒体人、文化观察者发出的疑问。绿豆黑毛节瓜排骨汤、卡式炉焗桂花鲈鱼、煎焗猪肝……这看似深奥的问题，都在吴南驹亲自主理的一道道地道水乡顺德菜中找到答案。
作为土生土长的杏坛人，吴南驹对家乡这片土地和气候非常了解，“种植养殖都讲四季，不同气候和环境种植出来的农产品大相径庭。”顺德菜对食材的要求极高，在吴南驹看来，“不时不食”是顺德厨师对烹饪最基本的标准，就是这种看似简单的标准 ，造就了顺德水乡菜的独特滋味。当晚，一道绿豆黑毛节瓜排骨汤一登场就征服了食客的味蕾，杏坛桑麻黑毛节瓜、时令绿豆，配上鸡脚、排骨、陈皮，经过慢火煲制，是初夏解暑清润的“良方”。
出门见水举步登舟，这是马志良作为一名文化观察者对水乡的印象和向往，然而随着社会发展，这种朴素的生活场景却慢慢消失。令马志良欣喜的是，在千年水乡杏坛，仍有保留，在他看来，这个水网纵横村落星罗棋布的古镇值得沉浸品味。
漫步河堤、静坐古镇、寻味水乡。当晚，马志良现场发出“指南”，在场食客听得饶有兴趣。马志良介绍，杏坛有江河环绕，沿着江堤行走，一边是奔流不息的大江大河，一边是桑基鱼塘小桥流水的人间烟火，必定抚慰人心。同时，杏坛是千年水乡，到处水网纵横，村落星罗棋布，拥有古桥16座，文物保护单位40多个，还有很多从明代甚至宋代生长到现在的古树名木，很适合夏日纳凉。而新发展起来的民宿、咖啡馆等新业态，非常适合逃离快节奏的生活，去“躺平”养精蓄锐。
当然，最必不可少的还是到水乡深处去寻味，马志良表示，杏坛物产丰富、水陆恒通，从西江鲜美的河鲜，再到黑毛节瓜，每一样都是大自然对勤劳的劳动人民的奖赏，加上顺德名厨的精心烹制，必能让游客食客由衷觉得不枉此行。
“这些推介只是体验杏坛的万分之一，而杏坛也不过是顺德的十分之一。”马志良表示，在顺德，惊喜和美好处处可见，相信“好味到镇”活动的持续举办，能做到每一镇都有惊喜，永远都不重样，希望大家跟着“好味到镇”发现更加美好的顺德。
来源：佛山+
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发表于 2024-7-2 15:10
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发表于 2024-7-2 17:54