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好好食的顺德密口蚬,神秘做法大曝光!

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发表于 2019-3-15 08:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
每个人的意识里,炒过的蚬绝对是开口的,不开口的定是死蚬无疑。然而,均安人炒出的蚬却是密(闭)口的,味道却比开口的蚬更清甜,更原汁原味。这,就是奇特的"均安密口蚬"。

(网络图)

  密口蚬其实就是黄沙蚬,生长于淡水水域内,外壳厚而坚硬,外形略呈正三角形;肉味鲜美,营养价值高。而均安靠近西江,西江水质优良,非常适合黄沙蚬的生长。

  密口蚬这道菜,是均安人所创。大约二十来年前,某一天,住在星槎村"海"边的一群村民在闲聊,竟扯到了如何炒蚬才不开口的话题。他们每人都拿着几颗蚬子端详。有人发现,每颗蚬子的"笃"(底)部都好像有两条筋似的,他认为,蚬在炒熟时之所以开口,是因为这两条“筋”收缩了的缘故;如果把这两条"筋"挑断,炒出的熟蚬可能是闭口的。

  这群人随即现场实践,果然如此果然,经过这样处理过的蚬,炒熟时是密口的,食起来更清甜,更原汁原味。这一发现,周边镇街的人都赶来品尝这独特的密口蚬,每个食客都对蚬肉的软嫩清甜赞不绝口。

  蚬子有两根闭壳腱,把闭壳腱剪断,蚬熟后就不会张开壳。

  吃密口蚬有三奇:

  一是改变了千万年来从煮熟后张开的甲壳中取肉而啖的吃蚬定式,有新鲜感;

  二是吃时把壳嗑开,如同嗑瓜子,令人吃出闲适感;

  三是能尝到鲜美的蚬汁,其妙处与吃灌汤包子相似。均安密口蚬有蒜蓉蒸、豉汁蚬汁炒等方式,烹出的蚬都美味新奇。

  制作方法:

  1.将蚬的根(即蚬的韧带)切掉,因为蚬煮熟后开口的原因就是蚬的韧带受热收缩,从而使蚬口打开不能密闭。

  2.辣椒和姜葱蒜起锅,放入洗净的黄沙蚬大火爆炒,翻炒几十秒后再加入秘制豉汁。

  3.翻炒完毕后,加入红米酒焖三分钟即可出锅。蚬的下方有一个小洞,在焖的过程,酱汁可以从小洞中进入内部。而红米酒则可以将味道逼入蚬内,使其能够更加入味。

  4.最后倒入芡汁,稍微翻炒几下即可出锅。

  食用小技巧:

  可以先吸汤汁,然后再用上齿抵住蚬壳的上部,下齿抵住蚬壳的下部,稍微用力,即可开启蚬壳。


来源:顺德城市网


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